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三丝拌黄菜的教学做法【6800元包学会凉菜】
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:24:56 人气：
三丝拌黄菜的教学做法【6800元学会为止凉菜】
三丝拌黄菜：
原料：
鸡蛋5个，青、红柿椒、冬笋各适量。
调料：
精盐、味精、醋各1小匙，湿淀粉1大匙，植物油20大匙。
做法：
1.把鸡蛋液加入湿淀粉，用筷子充分搅散；青、红柿椒、冬笋均切成细丝。
锅里放入清水烧开，下入冬笋丝、青、红椒丝，用大火烧开，焯约半分钟捞出，沥去水，放入冷水中浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水。
2.锅里放入植物油，烧至四成热，把鸡蛋液淋入油锅中，且边倒边用筷子顺一个方向搅动，至熟捞出，沥去油，倒入容器内，再加入温开水，至没过蛋丝约1厘米，捞出，沥去水。
3.把蛋丝放入沥净水的容器内，加入冷水浸泡1分钟，至凉透捞出，用纱布包严，挤去水，放入盘内，加入青、红椒丝、冬笋丝，拌均匀，再放入精盐、味精、醋，用筷子拌均匀即可。
注意：
1.炒鸡蛋时不宜过老，炒金黄色*佳。
2.油的温度一定要把握好，油温不要太高。
3.油温高鸡蛋会老，油温低鸡蛋会粘到锅上。
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