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现捞卤菜店冬天怎么运营(现捞卤菜店冬天开门吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:30 人气：
现捞卤菜熟食生意，有淡旺季吗？个人认为，只要有好的运营方法，一年四季全是旺季。今天咱们主要来说说冬天现捞卤菜店应该怎样运营，以及现卤现捞的盈利有多少，希望下面的分享对大众有所帮助。冬天要怎么运营鲜卤现捞店？1、突出重点产品，让顾客牢牢记住绝味靠的是鸭脖，周黑鸭靠的鸭翅，行密贡鹅靠的是卤鹅，多仁多猪蹄靠的是卤猪蹄，紫燕百味鸡靠的是卤鸡，他们都有一个共同的特点，那便是突出了主打重点产品，鸭脖，鸭翅，卤鹅，卤猪蹄和卤鸡。让顾客很容易就记住了川卤现捞店的特色菜。这些店主营产品占总销售量的70%以上，剩下的30%便是其他川卤现捞。2、冬季推行热卤，顾客回家就能吃冬季比较天气也是比较冷的，一份热卤，不用再处理，回家就能吃，成为很多人宴请客人的*佳选择，因此我们要主做热卤，少做凉卤，还可以配一些热卤汤，让顾客回到家后，直接卤汤浇在卤肉上就可以开吃。3、分量足，薄利多销，让顾客获得性价比高逢年过节，由于家里来的客人很多，需要买的现卤现捞分量和种类就比较多，这个时候要是可以让顾客取得性价比高，量足份大，顾客就愿意购买更各种类的川卤现捞，就能起到薄利多销的目的。尤其是聚会餐桌上比较爱慕的卤鹅，卤鸭，卤牛肉等。全是大众常买的现捞卤菜，这些菜肴就可以对顾客实行特别大程度的福利。4、抓住回头客，保证门店80%的稳定利润据统计，一家鲜卤现捞店的利润，80%靠的是回头客。这80%不仅包括回头客本身，还包括他们利用口碑传播提供的新顾客，剩下20%才是陌生的新顾客。因此我们在对待老顾客的时候，一定要热情，尽潜在的给与顾客性价比高，叔叔阿姨，大哥大姐叫着，嘴甜一点，毕竟一家鲜卤现捞店的服务范围是有限的，抓住回头客，才能保证门店80%的稳定利润。卖卤肉怎样保温冬天？卤肉在电饭锅中就可以保温，把电饭锅按保温键，然后基本上就可以保温了。或者是，哦，做向卖简餐那一种的样子，在盘子底下都弄一个加热器放点水加热着就好。鲜卤现捞的盈利一般有多少？川卤现捞中的荤菜盈利小于素菜。荤菜的盈利区间一般在30%-40%左右，就拿最常见的鸭爪爪、鸭脖、鸡爪举例。进货价16元每斤的鸭爪爪（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡爪的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。而现卤现捞中的素菜，毛盈利能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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