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猪蹄的营养价值不需要多说大众都知道，猪蹄里面是含有比较多的胶原蛋白的，女性常吃猪蹄可以美容养颜，让自己的皮肤更有弹性。睡眠质量很差的老年人也能经常吃炖猪蹄，帮助缓解失眠症状。猪蹄也有很各种不一样的做法，炖汤是最为营养的做法，但是猪蹄炖汤有些人并不是特别爱慕吃，觉得沒有什么口感。相反，卤猪蹄由于做法特殊，并且口感"重"，因此深得人们爱慕。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪蹄的做法及配料：
说到卤猪蹄，大众可能会直接去外面购买，其实去外面购买的卤猪蹄口味未必就正宗，并且外面的卤猪蹄也有卫生隐患，不能让人放心吃，所以不如自己在家里面做。自己卤猪蹄时，有一个步骤不能少，如此做到的猪蹄更香更入味。
第*步，准备香料。既然是做卤猪蹄，需要准备的香料当然比较多，比如八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒全是必须要备好的。
第二步，处理猪蹄。在菜市场购买了新鲜的猪蹄以后，要回家先把猪蹄处理干净，尤其是猪蹄表面会有一些猪毛，要把猪毛给清理掉，一般是把猪蹄在烧热的锅里面烫一下，再用刀刮一遍，就可以把猪毛清理干净。
第三步，腌制猪蹄。把猪蹄清洗干净以后切好，放在一个干净的盆子里面，倒入料酒、适量的盐，还有葱和姜，一起混合搅拌均匀腌制两个小时，腌制猪蹄不仅能够让猪蹄更加入味，也可以够帮助去除掉腥味。
第四步，猪蹄焯水。锅里面倒入适量的凉水，猪蹄冷水下锅，大火烧开以后转成小火，两分钟左右即可关火。猪蹄焯水完成以后捞出来过凉水，冲洗干净表面的浮沫。
第五步，制做卤水。把香料全部都装好放进一个料包里面，锅里面倒入适量的油，在油温五成热时，将大葱、生姜以及辣椒放进锅里面炒出香味，加入排骨汤汁，要是沒有排骨汤汁，可以用清水代替，把香料包放进锅里面用大火煮30分钟。
第六步，卤制猪蹄。卤水做好了以后会闻到一股很香的口感，此时把猪蹄放进卤水当中，先用大火烧开，加入适量的食盐以及酱油，大火煮十分钟以后转成小火煮一个小时，可口的卤猪蹄就制做完成了。
猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡3-6个小时。卤猪蹄时，这个步骤一定不能少，那样做好的猪蹄才更香更入味。
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