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过年别买卤肉外婆50年卤水秘方给你轻轻松松做卤肉爱吃别错过！(你还在买卤肉吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:38 人气：
过年别买卤肉，外婆50年卤水秘方给你，方法简易，轻轻松松做卤肉，爱吃别错过！各位读者朋友们好，感谢大众阅读我分享的美食文章，经验和大众一起共享，今天我要和大众分享的内容是：『过年别买卤肉，外婆50年卤水秘方给你，方法简易，轻轻松松做卤肉，爱吃别错过！』▲卤牛肉还有不到2个星期便是除夕了，大年夜什么最重要？确定是吃年夜饭和看春晚了，这两样有一个共同的特点，便是一年只有一次，错过了就要等明年了。如今生活水平越来越好，很多人为了让年夜饭吃得好，都选择去饭馆吃，故此年夜饭的价格也水涨船高，每位就要几百元，套餐更是动辄几千元，对于普通老百姓来说非常不性价比高。正因为吃不起，因此我家每年都在自己家吃年夜饭，自己做自己吃，经济性价比高，全亲人才花几百元，并且其乐融融。▲卤牛肉现在的条件比过去好多了，过去逢年过节才能吃上肉，现在隔三差五就能吃上，因此对大鱼大肉也不那么稀罕了。不过年夜饭少了肉還是不行的，人们更倾向于吃一些“新鲜”肉，也便是平时不常吃或自己不会做的肉，比如卤肉。红烧肉好吃，但会做的人也不少，可是相对而言会做卤肉的人就很少了，平时大众吃卤肉全是去熟食店里买，由于卤肉的工序太复杂，自己不会做，那想吃也只能花高价买了。▲卤肉不论南北的宴席上，川卤现捞全是不可或缺的硬菜之一，比如酱牛肉、卤水鸡等，口味软嫩，咸香入味，非常受欢迎。卤肉最关键的3点便是软嫩、入味、不油腻。很多人自己做的卤肉又老又柴，不好吃，就把肉浪费了。今天我教大众一个简易又好吃的卤肉方法。卤肉不香就用添加剂？错上加错！卤肉的香味主要来自肉本身和香料，同一锅卤水卤的肉确定比素食（比如豆干）要香。卤水是卤肉的关键，香料是卤水的关键。▲卤肉多种肉制品、鸡蛋或者豆制品等都可以用卤水来卤，最常见的便是卤猪耳、卤牛肉、卤蛋、卤豆干等，很好吃。卤水需要的香料很多，主要包括大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、甘草、草果等各5克就够了，还需要加入料酒、冰糖、食盐和鸡精，量要通过肉量来定。做卤肉，6种料不可或缺，很多人少放1样，难怪卤肉不香腥味重。在超市里就能买到各种香料，基本上炖肉料包里都包含了这些香料。▲卤水香料卤水的香料除了常见的五香——花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶之外，还需要加一样，便是豆蔻。豆蔻的芬芳味十足，有很强的去腥能力，也能够去除异味，故此一定要加一些豆蔻。在家卤肉用高压锅较好，省时省力，方法很简易。准备好上面所有的香料，用水浸泡10分钟后捞出。高压锅里加入葱段、姜片和香料，放入肉制品后加适量的清水，加食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒和鸡精调味，想要颜色较好看就加一些炒糖色，卤肉颜色更红亮。▲卤肉盖上高压锅，开大火上气后炖煮半个小时，卤肉就很软乱了。高压锅下气后就可以把肉拿出来了，无论猪肉牛肉，压半小时都能软烂。用这个方法做的卤肉非常香，也很入味，一出锅满屋子全是卤肉的香味，香软不油腻。捞出卤肉后，把卤水倒进一个干净的玻璃瓶子或保鲜盒里，放进冰箱里保存，下次还能接着用。卤水煮得越久，口感越香。假如液体调味品（生抽、老抽、料酒等）比较多，也能不加水，如此卤出来的肉更加香，也更入味。▲卤肉家庭卤肉较好别用炒菜的铁锅来炖煮，卤出来的肉一点都不香，用密闭的高压锅焖炖，既能速度快变软烂，口味也更香浓，更适合不会做法的新手，简易速度快。倘若之前做的卤肉不香，还腥味重，看看是不是这几种香料少加了几样，只要按照这个卤水秘方来做，保证卤肉很香，沒有一点腥味。外婆做了50年的卤肉，一直都用这个卤水方子，吃了如此多年，和熟食店里的口味一样好。▲卤肉卤水最重要的多种调味品，有几个细节要注意，大葱不要切掉根须，整个放进锅里，很多人都做错了，带须的卤水更香。卤水可以反复使用，但记住不能沾生水和生油，天热较好每天都煮开一次，天冷倒进无水无油的玻璃瓶里就行了。快过年了，别再买卤肉了，自己在家用这个卤水方子做一些吧，经济性价比高，过年一斤卤牛肉就要80多元，自己做只要一半价钱，好吃又划算，快试试吧。
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