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常见凉菜调味品配料表(常见凉菜调味品图片)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:47 人气：
夏天到来，清脆清口的凉拌菜非常受欢迎。下面小编分享几款常见凉菜调味品配料表，学会在家也能够做，工序很简易，几乎零失败。红油更是一绝哦，创业也不在话下。一、秘制红油秘方1、香料秘方：白寇 10g、小茴香10g 、去皮的熟白芝麻200g、 八角4个 、桂皮2个 、草果5个、香叶15片 、二荆条奥辣椒面1.5斤 、印度魔鬼辣椒粉1斤 、香菜4根、小葱3根，洋葱1个、 丁香10g2、原材料：洋葱一个切片，老姜20克拍破，小葱3根，香菜4根制做1、准备一个盆，把去皮的熟白芝麻200g，二荆条奥辣椒面1.5斤 、印度魔鬼辣椒粉1斤，再加入少量的清水用筷子搅拌均匀，（防止油温过高糊掉）2、香料，草果拍开，再把所有香辛料混合在一起，用温水泡30分钟左右（去除异味和避免糊掉）3、在锅中倒入5斤菜籽油烧至260度关火冷却，(菜籽油:(选用小榨级别以上的菜籽油，也能按色拉油5：菜籽油7的比例制做)4、等油温降至160度的时候，倒入小料：洋葱，生姜，小葱，香菜，把之前泡好的香辛料倒入一起锅中，然后开大火沿着锅底不停的搅拌（防止原料香辛料炒糊，发苦）5、待原料水份炒干，原料呈现金黄色的时候就可以关火了6、油温下降到120度的时候，热油倒入和好的辣椒面（这里的辣椒面和辣椒粉全是打磨之前去籽的，那样做到来的红油味道较好）充分搅拌，静止一段时间，更红更亮。二、凉拌猪耳配料原材料：卤猪耳500g、葱段少许，蒜米10g，姜米6g，小米辣10g，红油10g，生抽5g，芝麻油10g，盐少许，鸡精10g红油卤猪尾配料表猪尾150g、小米辣5g，大葱段少许，姜米3g，蒜米5g，红油10g，耗油5g，生抽5g，芝麻油5g，鸡精3g，味精3g，盐适量图片三、口水鸡配料锅中加入清水，放入拍好的老姜，小葱，料酒，香叶，八角，桂皮，再加入盐，大火烧开之后打去浮沫，改为小火煮熟为止12-15分钟，捞出放凉即可使用子鸡一只，老姜1块， 小葱3根， 八角1个， 香叶3片，桂皮2g（一小块）、 盐2g，红油10g， 花椒油5g， 芝麻油5g，陈醋5g， 生抽5g， 蒜米10g， 姜米5g，小米辣5g， 鸡精5g，味精2g，白糖2g，芝麻少许，小葱段适量。四、拌三丝配料表：胡萝卜一根，莴笋一根，海带丝适量，蒜米10g，小米辣10g，生抽5g，凉拌醋5g，盐2g，味精2g，花椒油5g，葱油10g烧辣椒加皮蛋配料表：青辣椒4个，红辣椒2个、皮蛋4个，盐2g，鸡精2g，花椒油3g，生抽5g，芝麻油5g，凉拌醋5g，蚝油5g，红油10g，蒜泥10g五、拍黄瓜配料剁辣椒5g、蒜泥10g、红油10g、凉拌醋5g、芝麻油5g、生抽5g、盐2g、鸡精2g腐竹制做配料表：腐竹150g，小米辣5g，蒜米10g，辣鲜露5g，生抽5g，香油5g，红油10g，盐2g，鸡精2g，味精2g，耗油5g六、凉拌韭菜配料韭菜150g，蒜泥10g，葱油10g，芝麻油5g，生抽5g，盐2g，味精2g七、凉拌海带丝配料海带丝100g，姜米5g，蒜米5g，小米椒5g，生抽5g，凉拌醋5g，盐2g，味精2g，芝麻油5g，蚝油5g，红油10g凉拌蒜苗配料表：蒜苗100g，蒜米5g，小米辣5g，蚝油5g，芝麻油5g，生抽5g，葱油10g，盐2g，味精2g八、红油笋丝配料竹笋150g、红油10g、盐2g、蚝油5g、蒜米10g、小米辣5g按照上述秘方制做的红油配搭凉菜口感真的绝，凉菜做法简易，清爽，解腻又开胃，家庭吃完全沒有问題。更多商用凉菜技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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