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骨汤麻辣烫的做法及秘方(骨汤麻辣烫做法细节讲解)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:13 人气：
下面小编分享一款骨汤麻辣烫的做法及秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~原辅用料混合油（冒菜红油2500克，熟菜油2500克）豆瓣酱剁碎2500克，酵母鲜老卤膏500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，料酒30克，白酒50克，麻辣烫持续增鲜粉 70克，火锅耐煮增味膏 100克。做法技巧1.糍粑做法：干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸（或者用擂钵），即成糍粑辣椒。2.麻辣烫底料炒制：炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒匀，小火炒约半小时，再放入糍粑辣椒、花椒、酵母鲜老卤膏，小火慢炒60-80分钟，待锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入白酒、料酒炒匀即可。3.调汤：炒好的1斤底料加3-4斤底汤（红汤就少加底汤，清汤多加底汤），盐13克，鸡精6克，麻辣烫持续增鲜粉70克 、火锅耐煮增味膏100克 ，回香粉15克，烧开即可烫菜。小贴士汤底、麻辣烫持续增鲜粉 、火锅耐煮增味膏都非常有营养，有利于微生物繁殖，天热时容易坏，要注意烧开后冷藏。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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