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卤鸡胗时多加一步又香又嫩无腥味
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:30 人气：
在民间有“补秋膘”的说法，含高蛋白的多种鱼和肉制品就成了秋天饮食中滋补的优选。在日常生活中猪肉是必不可少的一种吃的东西，可是现在的猪肉价格大众也都知道，所以无数人吃肉时开始偏向鱼和鸡肉。在买鸡肉时多数人爱慕鸡翅和鸡腿，而常忽略另一种“鸡肉”，这种鸡肉营养多种多样助消化并且非常好吃，18元一斤比吃猪肉都划算，它便是鸡肫。鸡肫是鸡杂的一种，俗称鸡胗是鸡用来消化吃的东西的胃，鸡沒有牙齿利用吞食砂砾在胃里研磨谷粒，故此鸡胗肉质柔韧基本沒有脂肪，常吃鸡胗可以健脾开胃，促进消化，消食导滞，同時还是补铁的*佳食品。鸡胗的烹饪方法有很多，辣炒鸡胗花，卤鸡胗，干锅鸡胗等等。鸡胗肉质紧实无数人在做卤鸡胗的时候，做到的鸡胗往往嚼不动还有腥味。那么，怎样卤鸡胗才又香又嫩还沒有腥味呢？卤鸡胗时，万不可直接煮，多加1步，又香又脆，难怪孩子爱吃。【卤鸡胗】材料：鸡胗1000克、盐、八角、桂皮、香叶、生姜、花椒、酱油、大葱，香油，香菜1.首先，买鸡胗时挑选颜色呈浅红色，用手摸鸡胗肉质紧实闻着沒有异味的新鲜鸡胗。将鸡胗外面的油脂去掉，撕掉里面残留的黄色膜（鸡内金）撒上2茶匙盐拌匀。2.将鸡胗用手反复揉搓，用盐搓洗鸡胗可以去掉残留的油脂和鸡胗的腥臭味。3.鸡胗搓洗好，将鸡肚上面的油脂刮干净。鸡肚是鸡的食囊俗称鸡嗉子，里面有很多油脂，刮的时候稍微用力一些，可以看见有油脂从里面涌出。4.将鸡胗清理干净后，用水洗干净，边洗边揉搓鸡胗直至水变清澈。5.砂锅里倒进水放入鸡胗，放八角、花椒、生姜、桂皮、香叶，酱油。煮鸡胗要冷水下锅，煮的流程中如需要加水，要用开水。6.将砂锅里的水煮开，然后改用小火煮20分钟。关火后不要着急取出鸡胗，将鸡胗在砂锅里浸泡里1小时后更入味。煮鸡胗时不要放盐，否则水里的盐会析出鸡胗里面的水分，鸡胗会缩小并且发硬吃起来不脆嫩。煮鸡胗不放盐，是鸡胗脆嫩好吃的关键一步。7.葱白切丝，香菜洗净切小段。将卤好的鸡胗捞出，然后切成薄片，放葱白和香菜，最后淋上生抽，香油拌匀入味。用这方法做的卤鸡胗，鲜香脆嫩沒有腥味，开胃助消化大人孩子都爱吃。卤鸡胗又香又脆小窍门：1.挑选颜色浅红色，用手摸鸡胗肉质紧实沒有异味的新鲜鸡胗。2.将鸡胗上附着的油脂刮净，用盐搓洗，去除油脂和腥味。3.煮鸡胗时冷水下锅，大火煮开改小火煮，鸡胗煮熟后放在锅里浸泡入味。好不好，大众学会卤鸡胗好吃的小秘密了吗？
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