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其实说到卤肉难免离不开香料的帮助，很多朋友经常都会买点卤肉来吃，使用香料卤出来的猪肉不仅颜色漂亮，并且还特入味，有不少朋友也想自己在家尝试卤肉，但总是卤不出卤肉店里面的口感，也有很多人认为是不是香料放到越多，做到来的卤肉口味才较好。
其实这是不对的，由于香料各自都有各自的口感和香气，倘若把所有的香料都放到一起就会让香味相冲突，最后的方法应该是有效的配搭香料，那样做到来的卤肉口感才会较好，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤味中香料的作用是什么：
1、八角
做为生活当中最常用到的香料，大众差不多都知道它的用处吧！不仅能够给猪肉起到提香的作用，还能够去除猪肉上面的肉腥味，起到开胃的作用。
2、香叶
这种叶片还是在火锅的时候经常用到，其实就如它的名字一样，清香味非常浓郁，除了能够提香之外，还能够去除羊肉上的一些膻味。
3、桂皮
其实生活中比较常用的是肉桂，这种桂皮能够大幅度提香的香料，如果卤一些口味比较重的内脏就可以使用这个香料，能够起到不错的效果。
4、丁香
给猪肉制品大幅度提香的香料，还能够让香味深入到猪肉里面，不过这个口感非常重，故此千万不要用的过多，基本上一锅只要一两颗就行。
5、三奈
这种香料并不是很常见，它的辛辣味比较大，假如锅中的异味很重的话，可以在卤水里面放上些进行调味，假如觉得卤水口感有点差别，加上它还是特别好的。
6、草果
草果能够给猪肉起到一定的提香作用，基本上卤牛肉或者羊肉的时候，这全是必不可少的香料之一。
7、肉豆蔻
肉豆蔻比较适合猪肉提香，和去除猪肉里面的腥味，一般不建议使用在牛肉和羊肉上面。
8、陈皮
陈皮主倘若起到中和的作用，一般假如锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点。
9、砂仁
一般卤肉难免会由于有肥肉，吃起来比较油腻，但假如放上这种香料就可以非常好的避免这种情况，还能够给猪肉起到增香的作用。
10、小茴香
小茴香能够很大程度上压制住猪肉的异味，还能够非常好的提升香味，用量可以比较大。
11、香茅草
闻起来有点柠檬的香味，这也就代表了猪肉增加香味的效果非常明显， 不过由于这种香味比较重，因此假如放多了闻起来会比较头晕。
12、白芷
给猪肉制品食材去除异味的项链，让卤肉吃起来香味十足，而且它和白豆蔻一起配搭使用效果较好。
13、白豆蔻
它和白芷属于相辅相成的作用，两者配搭一起使用，去腥真相的效果超级好，还是卤肉必备的香料。
附赠一份卤肉秘方：
八角3克、丁香1颗、肉桂2克、三奈2克、草果4克、肉豆蔻1颗、陈皮2克、香叶1克、香菜籽1克、砂仁1颗、小茴香1克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻1颗、水5斤，可卤食材3斤。
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