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羊杂白切羊肉的做法
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:00:47 人气：
因为羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。羊肉的做法还是丰富，下面小编就来分享下白切羊肉、羊杂的做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~白切羊杂、羊肉以一副羊杂、两条羊腿为比例香辛料秘方：孜然8克、千里香8克、小茴香8克，花椒8克、香砂6克、白扣6克、良姜4克、白芷4克、桂皮4克。辅料：黄酒250克、姜片100克。注、将香辛料装入纱袋，放入清水中浸泡20-30分钟左右，捞出，待用。原材料选择与处理：将羊肚放入盆中，加入清水，淹没即可，再加入半汤匙食盐，然后加入少许白醋，浸泡10分钟左右，用手反复搓洗羊肚表面去除其表面粘液，然后用手撑开羊肚，翻出里面，用同样的方法反复搓洗，去除其表面的粘液，倒掉清洗羊肚的水，往羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，像洗衣服一样反复搓洗羊肚的外面和里面，再用流动的水冲洗干净玉米粉，羊肚就清洗干净了。先用清水漂洗掉其他羊杂上的杂质，将羊心、羊肝用刀从中间划开，将羊肺从羊肺气管灌入自来水，待羊肺撑开撑大后用剔骨刀在羊肺上划几刀，将水放出来，多冲洗几次，然后将羊肺、羊肝、羊心、羊后腿肉用清水反复浸泡半天，直至沒有血水，捞出，待用。 白煮羊杂、羊肉方法：1、不锈钢桶内加入清水20斤，然后放入处理干净的羊杂、羊腿肉、香料包一个、黄酒250克、姜片100克，用大火烧开后，转小火慢煨，煮制流程中，注意要将汤面上出现浮沫撇除。香料包在锅中卤煮20分钟左右即可捞出，时间太久了口感会太浓，倘若爱慕口感浓可以适量延长时间。2、45分钟后捞出羊杂，然后关火，加锅盖将羊腿肉再焖制15分钟左右捞出，冷却、待用。蘸料汁的做法技巧配料：香醋150克、生抽125克、蒜蓉50克、红油50克、香油35克、鲜小米辣35克、食盐30-35克、花椒油10克、味精3克、香菜末适量、脱皮白芝麻适量，以上原材料混合一起搅拌均匀即可。将羊肚切丝，羊肝、羊肺、羊心、羊肉切片，摆放于盘中，将蘸料汁拌匀放入小碗内一同上桌蘸食即可。注：羊肉的老嫩不同、煮制时间仅作参考。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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