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卤毛豆秘制秘方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。
食材：新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食盐、食用油、花椒、味精适量。
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时，水倒掉，沥干水备用。
2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。
3.毛豆去掉两边的头，然后洗净，放入冷的卤水中，浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！
4.然后起锅，速度快降温后装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述的调味品混合在一起，蘸着吃也能够的）。
毛豆煮不黄技巧：
1.毛豆要用冷卤水煮，假如热卤水，放进去，一下子就变黄了。
2.卤毛豆时，需要最后放盐，提前给盐也会变黄。
3.卤的流程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。
4.卤好的毛豆，需要速度快降温，都窝在一起，也会焖黄！
5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。
6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也能的，非常麻辣清口。
这便是今天教给大众的煮毛豆的技巧和秘方，秘方很简易，沒有用特别复杂的卤料和容易导致卤水变黑的辛香料，由于卤料只要配搭好，煮的好，口感就很好，时蔬全是吃的食材本身的口味，尽潜在的去保留食材的原滋原味，大众学会刘大师的做法，保证每个人都爱吃。
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