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不同颜色的胡椒都有什么用处？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:38 人气：
做咱们这一行的，说到胡椒大众一定都不会陌生，但是胡椒的种类是很多的，有很多小伙伴不明白这四种胡椒分别怎么使用，有什么区别，今天给大众简易的介绍一下。现捞卤菜中绿胡椒应该很多人基本沒有使用过，这种胡椒在市场上还是比较难以见到的，但是绿胡椒还真的可以用在现捞卤菜中。其实很多西饭馆爱慕用绿胡椒做烤牛排，效果不错。绿胡椒有一种清香的气味，能够让人瞬间觉得菜肴的档次有所提升。那么在现卤现捞中绿胡椒应该怎么使用呢？其实绿胡椒比较恰当的用法也是配搭黑胡椒和红胡椒一起使用，可以使得卤出的菜肴有种独特的风味，会达到意想不到的效果。鲜卤现捞中红胡椒的使用算是比较多一点的了，其实红胡椒是胡椒果成熟之后用盐水泡制成的，保留了胡椒的红色。红胡椒比绿胡椒辣味浓烈一些，还有些水果的清香口感，当然了仔细去闻会有松木味。红胡椒使用的有效会使得香味散发的很快，于此同時也沒有辣辣的味道。在制做鲜卤现捞中使用红胡椒还要注意一点不要用的太多，大批的使用红胡椒是有禁忌的。在香料的组方中小编常常用红胡椒去做海鲜辣卤，效果不错，其中香茅，薄荷，黑胡椒等可以和红胡椒作用，使得香味互补，效果特别好。现捞卤菜中黑胡椒的使用还是比较常见的。黑胡椒是用胡椒果在热水中烫煮而成的。黑胡椒实际上香气比较独特，在西餐店里常常用来做牛排的配料。黑胡椒的辣度相对于红胡椒和绿胡椒会比较强一些，现磨现用口感很好。在制做现捞卤菜时要注意一点，黑胡椒不能持续加热很久，高温状态下黑胡椒的辣味和香气会挥发掉的，因此一般的使用方法是在出锅之前加黑胡椒就可以了。鲜卤现捞中白胡椒应该是使用的非常广泛了，凉拌菜，腌菜，卤水中都有白胡椒的身影。大众熟悉的五香粉和十三香里面就含有白胡椒，白胡椒是用成熟的胡椒果浸泡后剥皮晾干的，价格要比黑胡椒贵一些。大众要注意购白胡椒的时候并不是颜色越白越好，好的白胡椒颜色有些浅黄，口味有种温和的辛辣感。白胡椒比较常用，因此在这里就不给大众介绍了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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