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卤肉卷也有人也叫卷饼王是一款以面饼包裹火腿、牛肉、卤肉、鱼块、鸡柳、腊肉、时蔬等相互配搭的时尚特色小吃，与一般粗糙的街边小吃不同，优滋味卤肉卷将可口、营养、精美、卫生、方便、快捷做出了**，真正的做出了美味可口。
卤肉卷怎么做好吃呢？首先卤肉卷口感多种多样，配搭多样化，我们就从卷饼开始做起：
首先将一半80度左右的热水先倒入面粉中，边倒边用手揉，然后将适量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面团。然后再通过室内温度醒面20分钟，接着把面团切成小块每个重约50g,把面团擀成直径20cm的饼皮备用，那样做到来的饼即便放凉了也不至于嚼不动。
秘方比例：烙饼用的，面粉20斤 水11斤 糖1斤 泡打粉100克 面包改良剂20克 高精面粉
1 面粉配比
注：利用天气的冷热和时间的长短.水要或多或少
2和面
现将和面积的四侧和主轴刷少许油.然后把面粉称好倒进和面机，按照比例加入添加剂.白砂糖搅拌均匀，最后加水搅拌8-10分钟即可。面和好后和面机内要清理干净，防止下次和面有残渣。
注：刷油是让面粉不粘手、光滑、防止和面机生锈。
3.揉面
实际操作：将活好的面分成5分揉面.揉好后用食品袋子装好待用。
正常和面后要醒面15-20分钟 揉面作用一致 ..都让面粉和水分充分融合
4.擀面皮
每张面皮是一擀面杖长.薄厚均匀的圆形.
5.烙饼
实际操作：将烙饼机的温度调至200度以上，温度到了就开始烙饼，每张饼皮烙 的时间不到一分钟，正反面发泡停留20秒即可。
备时蔬：
要用到好多碗，盛放青椒丝、葱丝、黄瓜、藕、千张等，藕不宜煮时间过长，那就不脆了，切成男人手指粗细条状即可，然后放在碗或盆里，并浇一些卤水，要根据好藕眼，切太细浪费的，切好了能根据那孔的空间，用更少的藕来让卷饼达到一致的饱满..黄瓜条大小和藕差不多
豆皮（千张）煮熟以后切成小条，放在碗里浇点卤水备用 ，也不适合长期在卤水存放，
猪肉，可以切成2--4烟盒大小块状。放多少看你卤桶大小，煮完然后切成片，薄点好，放2-3片肉片，能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉，，猪肉不宜煮太过火，熟了就成，肥肉较好不要，本身饼就有些油腻，要是饼没弄好，太油腻，多放点青菜（青椒、生菜、或多涂点酱就好多了）。
火腿是炸的 然后再卤 鸡蛋是煎的 再卤。
鸡柳的制做呼
1 .鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖既有即可，待鸡肉化冻后，再将鸡肉打薄片切成丝条。 厚的切4片 薄的切3片
淹料秘方:（辣椒粉2.4斤 干生姜1斤 盐3.5斤 味精1.8斤 孜然粉1斤 蒜香粉200克）
3.腌制鸡柳
现将鸡脯肉用清水冲洗，完毕后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线，水分不可加至太多或太少。
4.储藏鸡柳
肌肉搅拌均匀后，需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的口味，需等2-3小时再将鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。 要是天气太热可分成2份，分别放入冷藏，以免鸡肉变质。
实际操作：先将电炸炉稳定调至180摄氏度，每次炸鸡柳要超过150克，扎的时间不要超过1分钟，炸至金黄色即可。特制裹粉 300克 淀粉2斤 将其搅拌均匀即可。
卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。
黑酱做法技巧
做法技巧；先将水烧开，放入白糖鸡精融化后，再放入豆瓣酱，甜面酱，和水混合，待水（20斤）烧开后放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太浓稠）搅拌均匀，熬酱注意；（生粉2斤）先用少量和匀化开，那样避免下锅时起疙瘩，熬制时要不停的搅拌酱，以免糊锅，整个流程 多品尝 较好达到适合本地味道的 甜咸比例 。
草篓上先放那个纸，记到一定带手套操作，然后把炸好的饼放在纸上面，开始刷酱，接着就把卤肉挨到饼中间位置放一排，然后放黄瓜两到3条，生菜适量也放点，大葱白切丝放一排，这里面为什么我总要说放一排是要客人每一口下去都咬到所有材料，然后问客人要辣椒多少，放辣椒油就可以了，用小勺淋在上面，在加点香菜，其他可以准备点花椒粉开客人的需要放，卷饼的方法是，先卷一半的时候把要拿手的一边托起来，在一直卷完，在把纸卷上纸还是下面托起来卷，如此便是说不会漏油出来。一道可口的鸡柳卤肉卷就到你面前了，小伙伴们是不是很简易呢！
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