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水煮牛肉的做法及配料(水煮牛肉的做法 家常视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:05 人气：
水煮牛肉，是一道特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他时蔬、粉丝。下面小编就来和大众分享一款水煮牛肉的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！原材料：牛里脊肉1块(约500克),蒜苗、芹菜、莴笋尖各100克。调味品：干辣椒、花椒、姜末、蒜末各5克，葱花15克，肉汤250克，精盐1小匙，郫县豆瓣、酱油、醪糟汁、水淀粉各1大匙，植物油适量制做步骤：①将牛里脊肉剔去筋膜，切成大片，放在碗里，加上少许精盐、酱油、醪糟汁和水淀粉拌匀上浆。②把蒜苗、芹菜择洗干净，改刀切成小段;莴笋尖去皮，切成薄片;郫县豆瓣剁成碎粒。③ 锅置火上烧热，放人植物油烧热，下人干辣椒炸至稍变色，加上花椒稍炸，出锅放案板上，用刀剁成碎粒。④净锅置火上烧热，放人少许植物油烧至七成热，下入蒜苗段、芹菜段和莴笋尖炒至断生，加入少许精盐炒匀，出锅放在大碗里垫底。⑤炒锅复置旺火上，放上植物油烧至四成热，放入郫县豆瓣、姜末和蒜末炒出香味，倒入肉汤烧沸煮出味，用细箅子打去粗渣，加上少许精盐和酱油炒匀。⑥将牛肉片抖散后放入锅内，用筷子轻轻拨散，待牛肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，出锅倒在炒好的时蔬上。⑦把剁碎的辣椒和花椒粉撒在牛肉片上，再把切好的葱花撒在上面:最后把适量植物油放净锅内烧至八成热。出锅淋在牛肉片和葱花上面，上桌即成。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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