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三杯鸡的正宗做法(三杯鸡的正宗做法和配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:33:38 人气：
今天小编分享的是三杯鸡的正宗做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！用料：主料：土鸡半只。辅料：酱油一杯，米酒一杯，香油一杯，回味粉/去腥回味粉3g，鸡肉增鲜膏/鸡肉底味膏2g，色拉油适量，香茅适量，干辣椒适量，柠檬叶适量，花椒适量，白糖10g，老抽1勺，姜3片。步骤：1 / 将所有材料洗净备用。2 / 鸡洗净斩块（大小自定，小块好入味），鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。3 / 冷锅烧热，加适量色拉油，一杯香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香。4 / 将焯过水的鸡块倒入锅中，加入回味粉，鸡肉增鲜膏，大火翻炒。5 / 放入1杯生抽，再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）；然后先后加白糖（可按各人味道增减）、香茅、柠檬叶。6 / 先用小火煮入味，再用大火收汁即可。小贴士1 / 烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制。2 / 三杯鸡的调味品是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍。3 / 回味粉/去腥回味粉和鸡膏加入可以非常好的起到去腥，增加回味的效果。4 / 柠檬叶可用九层塔代替。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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