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它是卤肉秘方里必备的香料并且还有“公母”之分可别用错了(“卤肉”)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:29 人气：
它是卤肉秘方里必备的香料，并且还有“公母”之分，很多人不知道！可别用错了。咱们中国的美食文化非常悠久，有很多非常经典的美食，比如说卤肉。一锅可口的卤肉，让人离得很远就能闻到香味，勾引你的馋虫，让你馋的直流口水。想要卤肉好吃，离不开卤水秘方，这个秘方不仅要让卤肉好吃，并且还要散发出诱人的香味。下面给大众介绍一种香料，它是卤肉秘方里必备的香料，主要作用便是带来香味，让卤肉不仅闻着香，并且吃起来更香。但是还有“公母”之分，味道有差别，很多人不知道。下面给大众详细介绍一下。这种香料便是丁香，丁香是一种热带常绿乔木植物的花朵或种子。原产地是印度尼西亚，全世界80%的丁香都产自印尼。丁香含有一种可挥发性油，天热就具有防腐、杀菌、增香、助消化的作用，故此常被用来配搭卤水秘方。几乎故此的卤水秘方里都会用到丁香，并且还有“公母”之分，但是很多人并不了解它，甚至都不认识，用对了会很香，用错就不好吃了。（上图是公丁香，下图是母丁香）“公丁香”的是丁香植物未盛开的花蕾，采摘后晒干而成，头顶一个小花蕾下面长长的花柄，看起来很像一颗小钉子。颜色淡绿或者棕褐色，香味浓郁。母丁香是丁香植物花开后成熟的果实，像一个稻谷粒，两头尖中间胖，颜色呈深褐色，香味宜人。上面是二者外形上的区别，接着说香味和用法。公丁香的香味比母丁香更浓郁，但是油脂含量不如母丁香。另外公丁香的香味比较霸道，可以渗透入骨，想要“透骨香”就要用公丁香。一般卤肉制品食材多用公丁香，卤素菜用母丁香。丁香虽然好用，但是它的香味太过霸道，故此用量要注意，一斤食材，放0.1-0.5克就足够了。用多了口感发苦，并且还容易引起恶心、呕吐等。因此用量这点一定要注意，可别用错了。
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