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川卤现捞中哪个调味品会发苦(川卤现捞都有什么)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:44 人气：
在做卤味熟食时，有许多细节的问題需要我们注意，其中每一个环节步骤全是非常关键的。有小伙伴反映说自己做的现捞卤菜味道有些发苦，是怎么回事呢？下面咱们就一起来看看，现捞卤菜中哪个调味品会发苦呢。我们国家的美食种类非常多种多样，并且每个地方也都有着代表当地特色的传统美食，其实我们制做美食的时候有那个烹饪方法还是非常多的，就比如说蒸，炒，炖，焗，焖等等，这些也全是我们在制做美食的时候经常会用到的烹饪方法。无论是哪种烹饪方法，做到来的美食全是特别的好吃，并且不同的食材也都有适合它的烹饪方法。现在天气还是越来越热了，已经进入夏季了，到了夏季收成很多人都觉得食欲不太好，并且夏季在厨房里做饭的话，假如炒菜或者炖汤的话，還是觉得非常难受的，这个时候就非常适合制做一些卤味。上次我们吃卤制品全是会到外面的卤味店里买一些现成的来吃，无论是肉制品食材也是素菜全是非常适合卤着吃的，卤好之后吃起来還是特别的香，无论是下酒還是下饭全是非常好的选择。但是对于那些喜爱烹饪的人来说，在外面吃到好吃的东西也都想着自己回家里照着制做，但是在家里制做卤味的时候，发现做到来的味道和买回来的还有很大的差别，甚至有的时候自己卤出来的东西吃起来还会有一些发苦的现象。其实之故此会出现如此的现象，很有可能便是我们在制做卤味的流程当中用错了香料所导致的，今天就把卤味的做法技巧分享给大众。做卤味时，为啥口味会发苦？厨师：这两种香料不能少，卤啥都好吃其实很多人自己在家里制做卤味的时候，也都会有一个非常常见的误区，便是认为在制做卤味的时候放的香料越多，卤出来的食材确定也会越香，并且还能够去除一些肉制品食材当中的腥味，其实如此的想法还是非常错误的。我们只做卤味也像是平时炒菜一样，并不是说调味品放的越多，做到来的饭菜就会越好吃，由于这里面有一些东西假如要放的话还是一定要把握好用量的，并且还有一些香料是制做卤味的时候无需放的，否则也会起到一些反作用。其实我们自己在家里制做卤味，之因此口感会发苦，最重要的便是由于我们用错了香料，很多人制做卤味的时候都爱慕往里面加入一些桂皮，觉得桂皮能够起到去除腥味的作用，并且还能够提香，但是假如制做卤味放入的桂皮太多的话做到来的卤味确定也会有一些发苦的现象，由于桂皮当中的苦味渗透性还是非常强的，因此也会导致我们卤出来的食材一锅全是苦的口感，通常我们制做卤味三斤的食材只需要放5克桂皮就可以了，那样不仅能够把桂皮当中的香味给煮出来，并且还不会影响到其他香料的口感。除了桂皮之外还有另外一种香料也会让卤出来的卤味烦苦，那便是香叶，虽然说相应的去腥提鲜的效果還是特别好的，但是在放的时候也一定要掌握好用量，否则也会让我们卤出来的美食发苦。很多人还会提前把香叶煸炒过之后再放在卤汁里，其实香也最不能煸炒了，由于香叶本身还是非常薄的，放在锅里煸炒很容易就会把香叶炒焦，失去它的香味，如此剩下来的也全是苦味了，再放进卤汁里的话，确定也会让我们卤出来的卤味发苦。其实假如想让我们自己做到来的卤味口味香醇好吃的话，就只需要加入两种香料就可以了，一种是香果，另外一种便是丁香。草果的香味还是非常突出的，放一棵草果在卤汁里面也会让我们做到来的卤味又香又入味，另外再加入三颗丁香，配搭起来做到的卤味别提有多好吃了，一点都不比外面买回来的差，无论是卤什么都特别的好吃，学会之后赶快回家试试看吧，倘若你还有什么较好的方法，也欢迎跟小编留言分享哦。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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