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现捞卤菜中放罂粟粉有什么作用？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:29 人气：
制做现卤现捞卤肉时，我们要用到许多的香料和食材。今天小编主要来和大众说说罂粟粉，罂粟粉是由罂粟壳磨制成粉末状而成。罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。那么罂粟粉在川卤现捞中起什么作用呢，有什么危害吗？某些现卤现捞人常常很羡慕生意好的老卤店的经典口感，自己也想打造出吃完难忘、欲罢不能的味道，结果折腾半天，大费周张却效果不尽如人意，徒劳无功之后，有的人会心灰意冷，而有些人在别人蛊惑下会剑走偏锋，在卤水中或腌制料中加入罂粟粉，每年各地由于违法添加罂粟粉、罂粟壳而被食品监管部门查处的鲜卤现捞人大有人在，通过情节及造成的后果轻则处以罚款，重则停业封店，甚至会遭到刑事处罚，那样这般冒着被封店甚至走上犯罪道路的风险做这些违规的事情，当真会有神秘的效果吗？真的如传说中吃完会上瘾，不吃心里难受吗？今天将为你逐一分析：首先来看一下罂粟长什么样子？从外观上看，罂粟壳外观为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈6-14瓣冠状物，而罂粟籽的形状如肾脏，长度通常少于一毫米。罂粟壳过去叫“大烟”，名声一直很差，它是罂粟被用来制做鸦片之后的干燥物“残留”，由于里面还有一些合理成分，故此还能根据一下。罂粟壳里含有20各种生物碱，主要成分为吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱和那可丁，其中吗啡的含量是*高的。通过相关文献资料记载，吗啡成瘾的一般剂量要达到每次60mg，也便是说，要让顾客成瘾，每次现捞卤菜差不多要加10克罂粟壳，并且需要里面的吗啡都溶出来，并且都被顾客吃进去才行，而这个基本上不可能达到，换句话说，卤水添加罂粟壳想让顾客吃了难忘只是一种心理安慰，几乎沒有任何可能性！再来说罂粟籽，某些无良川卤现捞人会将其粉碎后制成粉末，用于食材卤制前的腌制，想以此来达到超级增香的目的，但其实罂粟籽的主要药用功效是治疗反胃、腹痛、泻痢和脱肛，其本身根本不含任何致人上瘾的元素，完全不可能达到增香的目的，不但这样，假如过量添加，还会使人造成呼吸急促导致呼吸困难，国家明文规定，贩卖1000克罂粟就要被追究刑事责任虽然那样，但還是有广大鲜卤现捞人偏偏不信邪，茫目添加罂粟在卤水中，结果害人害己，做为顾客我们怎样辨别鲜卤现捞中是否有罂粟粉呢？倘若在食用了卤味之后有心跳加快、伴有脸微红、口味舒服，吃后不容易入睡很兴奋的感觉，通常很有可能是食用了含罂粟粉的卤味，这个时候可以及时和食品监督管理部门联系以进行检测，而且同時多喝水、多吃时蔬水果来缓解。由于水能够加快代谢，将有毒物质排泄出去，而时蔬水果中的膳食纤维也能阻碍有毒物质的吸收那么打造令人难忘欲罢不能的味道真的那么难吗？答案是否定的，想要好味道关键看细节：只要你的现捞卤菜秘方沒有问題，新起卤水时舍得用好的原材料，不要使用任何添加剂色素，重视卤油的辅助增香，食材新鲜，盐度掌控到位，一样可以卤制出香味浓郁，味道醇厚的好味道卤味成品，下面具体来说一说有哪些细节会影响到你打造终极味道：一、腌制，这里也是坚决反对一些所谓的大师推崇的直接卤制法，虽然能够提高效率，但却丢失了细节，腌制并不复杂，更无需用罂粟粉，只需要要用盐、姜、葱、料酒一些简易的调味品就可以了；二、焯水，有腌制必焯水，否则腌制料混入卤水中，一是会对卤水造成损害，二是血沫清除不彻底会影响成品口味，食材在焯水时，水尽量多一点，冷水下锅，随着水温升高，食材理的异味、血污就会慢慢排出，再加一些料酒、姜这些调味料。三、火候，卤的流程中最关键是火候的掌握，一般做法是开始用大火，煮开5分钟后转中小火，最后至微火，让卤汁始终处于微沸状态。只有如此才能让食材由外到里的卤透，同時也能防止卤过头。还有便是在卤的流程中，要保持食材始终浸泡在卤汁里面，同時对食材和调味品用力翻动，让其受热均匀，让其都能卤入味。四、香料前期处理，香料在使用前务必要前期处理，否则功效非但只能发挥一半，还会有苦涩和异味，因此该清洗的要洗干净；该浸泡的要泡到位；该炒香一定也别忘记……五、保持食材本身特色，在卤制流程中要尽量保持食材本来的特色，比如卤猪肚就不适合过烂，要保持一定的韧性；制做盐水黄豆，必须焖煮酥烂；。还有卤鸡肉时应保持皮脆肉嫩，假如卤的时间过长，鸡皮容易烂，肉发柴，沒有鲜味；用良心和诚心做鲜卤现捞，希所有川卤现捞人共勉！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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