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怎样判断现卤现捞成品是否加了添加剂？(卤肉怎么判断熟没熟)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:54 人气：
现在人们对饮食方面的追求是越来越高品质的，说到我们卤味一行，顾客是非常讨厌添加剂这个词语的。今天小编就来和大众说说怎样判断川卤现捞成品是否加了添加剂，希望对大众有所帮助！现在开川卤现捞店要换一种思维，千万别抱着加添加剂只要不超标还是国家允许的，是虽然法律没制止你加，但是顾客反感啊！要是你认为添加剂无害，你敢和你的顾客宣传你的鲜卤现捞是加了添加剂的吗？你又能否将添加剂打造成卖点呢？事实证明，如今想要做现捞卤菜品牌店，就必须要摒弃旧思维，将添加剂彻底挡在厨房外，那么问題来了，要是用纯天然的草本药材是不是成本会很高，味道又能否比得上添加剂现捞卤菜呢？而加了添加剂的鲜卤现捞成品该怎样识别就成了每个现捞卤菜人必修的一门功课，学会可向顾客传播并反向为自己的纯天然现捞卤菜加分打Call。首先来探讨一下纯天然草本药材制做的现捞卤菜成品会有什么特点：倘若使用天然草药香辛料，那么成品入口的时候会有点淡淡的药味，可能第*口不是很带劲，但会越吃越香，前香中香层次分明，并伴有回口香味，且不会反胃，而这其中的佼佼者会更独具自身的特色，犹如祖传的秘制五香卤料，除了有吃了还想吃的回口香，口味还较润，不燥，这点很重要，吃得再多也不会觉得口干舌燥要喝水，而加了添加剂的现捞卤菜味道就会发闷。接下来看一下怎样判断川卤现捞是否加了添加剂：一、卤制时有异香，加入香精香膏的大老远就闻着很香，但这种香味里却伴随着有些刺鼻的口感；二、吃着味道有点发闷的感觉，吃完有点让人发腻的，感觉口发粘，想喝水的基本全是用了香精香膏；三、颜色过于鲜艳，且长时间不褪色，这种一定是加了色素；四、顾客买回家未放冰箱达三天以上却不变质，这种一定是加了防腐剂；五、长时间暴露在空气中却依然水润光泽，这种一定是加了保湿剂；最后把现捞卤菜人必须要掌握的食材中可能会含有添加剂的成分首次揭露出来，别自己严格杜绝不加添加剂，却让顾客无意在食材中发现添加剂，岂不冤死：1、成品的辣椒粉里要注意查看是否加了苏丹红；2、 腐皮、腐竹里要注意查看是否加了块黄和硼砂；3、购买海鲜类食材和水产品类食材时要注意查看是否添加了工业甲醛；4、购买油脂时要注意查看是否是地沟油；5、牛羊肉制品食材要注意查看是否添加了玉米赤霉醇；6、猪肉制品食材要检查是否有检验检疫证，查看是否有抗生素残渣和镇静剂；7、菌菇类素菜食材要注意查看是否含有荧光增白物质；8、木耳要检查是否含有工业氯化镁和磷化铝。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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