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白卤汁的做法及配料(白卤汁的做法及配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:47 人气：
白卤汁是常见卤汁中的一种，一般常见卤汁分为：红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。白卤汁的配制是做好其他卤汁及鲜卤现捞的首要关键。白卤汁配制的好坏，将直接影响到现捞卤菜的色泽和味道质量。今天学小吃网白卤汁的做法大全就为大众分享好吃的白卤汁的做法大全。白卤汁香料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。白卤汁制法①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此秘方适宜于卤制10~12千克的生鲜原材料（家庭可按比例降低调味料的数量）。白卤汁中只加入无色调味品，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、时蔬的卤制。随着季节的变化，菜肴也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏天，人们需要色泽淡雅、口感清爽的卤制品，因此夏天以白卤汁为多，而秋冬季则多采用红卤汁。有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。那样白卤汁的做法大全才能做得好吃。更多白卤汁的做法及秘方可以利用正宗30年老卤现捞卤菜的做法及秘方大全进行详细了解。
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