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四川现捞培训讲解现捞保养方法值得收藏！
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:20:18 人气：
四川现捞培训讲解现捞保养方法值得收藏！一锅好的卤水离不开正确的保存方式，不然就是白忙一场。现捞培训根据多年使用卤水的经验，总结了以下几点：
1、储存卤水，用土陶盛装，忌用铁桶和木器，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
2、用卤水必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净，保存老卤水必须做到要用清洁的器皿。
3、春季气候温和易滋生细菌，每天早晚都必须要将卤水烧开，并且放在固定地方不动。
4、夏天气温较高，是卤水变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。
5、虽然秋季温度逐渐下降，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆。
因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。
6、冬季温度较低，卤水只需每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7、综上所述，卤水每次用完必须烧开保存且放置原地不动。
如果卤水越来越酽，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾，后用纱布滤去杂质。
注意事项：
1、经常检查卤水中的咸味，并稍加调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱；
卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
2、记录每天添加的汤汁及卤制原料的数量，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
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