现捞培训学校分析卤水的保存方法
通常大家在进行制作现捞的过程中，对食材进行制卤和保卤的操作是极为重要的两个步骤，这两个步骤的完成的情况是在整个过程中占着很重要的位置的，这两个步骤的结果就直接的影响力最后盐的质量。
通过这几年的调查中，可以知道的是人们队对于这个都是有着不同的了解和认识的，今天，小编将会提出我个人不成熟的意见，向广大的盐业工作者们请教。
下雨时要保存卤水，这是没有争论的。但究竟应当保存什么样的卤水呢？同志们的意见很多。习惯上，我们把波美10度一下的卤水叫低级卤，10度至20度的叫中级卤，20度以上的叫高级卤。
为了争取雨后早结晶，很多人都喜欢保存高级卤，但却没有考虑到即使高级卤都保存得好，如果中级和低级卤水跟不上，仍然会造成缺卤现象。这种做法，好比粮食仓库起火，只顾抢灶上蒸笼里的馒头，而不抢救仓库里的粮食，以后是会断炊的。
因此，我建议，应当全面保卤，既要保存高级卤，也要保存中、低级卤。
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