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制作现捞的卤汁要如何保存
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:22:11 人气：
制作现捞的卤汁要如何保存
制作（Make）现捞的卤汁要如何保存（save)
卤汁是制作（Make）现捞必不可少的，那么如何保存（save)好卤汁和四川现捞培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)的小编简单看看。撇除浮油（oil）、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要常常撇除，并经常过滤（filtration）去渣;要定时加热（jiā rè）消毒(xiāo dú)（Poison）。
夏秋季(autumn)每天早晚各烧沸消毒（Poison）(xiāo dú)1次，春冬季(winter)可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内;盛器必须用陶器或白搪瓷器皿(ware)。四川现捞培训全国各地熟食都较为普遍，多以现捞、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属(Metal)器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学（Chemistry）反应(Chemical reaction)，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用(use);注意(attention)存放（store）位置（position )。
卤汁应放在阴凉、通风（ventilation）、防尘处，加上纱罩，防止(fáng zhǐ)蝇虫等落入卤汁中;原料（Raw material）的添加。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。香料（spice）袋一般只用2次就应更换（change）。其它调味（tiáo wèi）料则应每卤一次原料，即添加一次。不过，如果卤汁变味就不能再使用(use)。
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