重庆小面的做法及配料详解【史上最全的】

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-08-04 16:31:05 人气：

一、重庆小面原材料

　　1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

　　2、骨汤

　　3、水面/挂面

　　4、青菜

　　
二、重庆小面骨汤熬制

　　1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用

　　2、锅内倒入水6000g，冷水放入猪骨600g、鸡骨600g、五花肉200g、老姜150g、黄酒60g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

　　3、锅内水变色后，加入牛肝菌60g，改小火慢炖2.2小时。

　　4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

三、重庆小面辣椒油制作方法

　　1、将锅加热至7成时，加入油。

　　2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。

　　3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。

　　4、放入香料，中火炸约2-3分钟，捞出。

　　5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。

　　6、油分3批倒入。第*次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。

　　7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。

　　8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。

　　(重庆小面的做法及配料做法一看就会，以上做法适合在家DIY，如果想开一一家正宗的重庆小面店还是需要到本公司小吃培训总部学习全套制作流程)

重庆小面培训相关问答

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