培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
四川现捞培训分析现捞制作及保存时遇到的问题解决方法！
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:20:46 人气：
四川现捞培训分析现捞制作及保存时遇到的问题解决方法！现在现捞熟食行业是比较火的，无论是小区还是商业街，或者十字路口、小乡镇，基本上随处可见现捞店的身影，那么，现捞在制作或后期的保存会不会遇到问题呢？今天就给大家分享以下几个问题如何解决。
现捞店里面的现捞如何保持整天颜色鲜亮？
首先店里需要有可以调节温度的展示柜，温度控制在5-8度，这样可以延长保质期；
也可以在出锅时刷一层油，避免与空气接触发生氧化反应；
最重要的是颜色鲜亮好看不代表菜品就是新鲜的，颜色再好看也不如菜品是新鲜的，卤制时要注意量，宁愿不够，也不要多卤，这样每天都是新鲜的现捞，也不需要花费心思保存。
如何让现捞中的食材香味浓郁，没有异味？
由于各种食材之间是有区别的，所以就不能用一模一样的卤水去卤制，因为有些食材比较清淡，有些食材味道比较浓郁，再一起卤制的话有可能会串味。可以在卤制异味比较重的食材的时候，加一个能够掩盖异味，又增香作用的香料包；也可以把卤水分成几份，不同的食材放到不同的卤水中进行卤制。
现捞如何保持口感和颜色？
有些店里的现捞看着上去颜色很鲜亮，其实是添加了禁止添加的添加剂，比如亚硝酸盐等。正确的做法应该是用糖色上色，天然又健康，颜色自然，还有增香作用，糖色的做法是：热锅放油放糖，待糖慢慢融化，慢慢融化变成黄色，从小泡泡变成大泡泡，加点清水，糖色就成了；注意一定要用小火，一定不能把糖炒糊了，不然颜色就会发黑，吃起来也会发苦。
这几个问题，无论是开现捞店还是自己在家做现捞，都是可以用得到的，希望能帮助到你哦。
标签：
1455
+1
