非常实用的5个四川现捞卤水保存新鲜不坏的诀窍！

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-01-09 23:54:47 人气：

四川现捞鸭脖卤水保存，5个口诀教您现捞卤水保存诀窍！

想要四川卤水保存不坏学习四川现捞鸭脖帮助想要四川卤水保存不坏学习四川现捞鸭脖帮助！想要四川卤水保存不坏，记住这几句口诀就够了四川卤水是川味现捞的灵魂，只要养好一锅卤水，卤制现捞就不用发愁。四川现捞培训全国各地熟食都较为普遍，多以现捞、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。卤肉培训基地师傅研制出来的特色现捞配方传授，并有师傅亲自手把手指导，学会为止。现捞培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川现捞加盟培训菜品微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。但是非常多人不知道卤水到底怎么保存，要么就是费尽心思结果卤水还是酸了、馊了要不得了。那么，到底四川卤水保存不坏，要怎么做才行了？

今天，我们总结了5句口诀，方便大家理解记忆。以下是四川卤水保存的方法总结，我们把它归纳为5个口诀。

四川现捞卤水保存口诀(一)

油卤先分离，熬开再混合。这句话是保存四川卤水的黄金法则。意思就是每天要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内，这样操作能杀菌。有些人可能要问了：为啥要分开烧开呢？其实，大家都知道油脂比水轻，如果放任油脂浮在表面，那么有两点问题：加热时间长，卤水烧不透。这样卤水就容易变质变酸，没法继续再使用。

四川现捞卤水保存口诀(二)

香料不久放，先控汤后冷藏。四川卤水熬好后，首先要将香料包捞出，降为常温后用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。

四川现捞卤水保存口诀(三)

保存要注意，避油又避水。四川卤水使用完毕之后要将卤水烧开，然后要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风且不接触生水或者油脂的地方。

四川现捞卤水保存口诀(四)

桶底不接地，桶面不加盖。如何存放四川卤水是一件很有学问的事情。之所以提出这一点，是因为很多人并不知道，其实存放方式方法也会影响卤水的品质。一般，我们都建议装四川卤水的桶不能直接放在地上，而要放在一个镂空的架子上面，这样做有利于散热。同样的道理，装卤水的桶也不能加盖子。一来影响散热，导致卤水变馊，二来热气在盖子上会凝结成水滴，掉落到卤水中之后也会影响卤水的品质。