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希望四川卤水保鲜不坏，记住这几条秘诀就够了，四川卤水是川味现捞的灵魂，只要养好一锅卤水，卤制现捞就没有后顾之忧。全国各地均较常见的现捞菜肴培训，多以现捞、凉拌菜肴为主，操作简单，口味鲜美，为大众所接受。
现捞训练基地的师傅研制特色现捞配方传授，并有师傅亲手指导，学会为止。卤熟的卤味是指以卤制方法制作的冷菜，先经过初步加工，再经过焯水处理后的原料放入配好的卤汁中烹饪。一般来说，卤料一般分为红卤、黄卤、白卤三种；川卤是全国最常见的卤料，以红卤为主。川卤是微辣的，除了要用老汤外，还要用特制的中药包卤。但很多人不知道卤水究竟该如何保存，要么就是费尽心机，结果卤水还是酸味、陈腐要不得。
所以，到底四川卤水保鲜好不好，该怎么做呢？我们今天总结了2个小窍门，方便大家理解记忆。下面是对四川卤水保存方法的总结，我们将其归纳为五条秘诀。
要问的油是：为什么要分开煮开呢？事实上，大家都知道油比水轻，如果让油浮在水面上，那就有两个问题：加热。一般而言，我们建议装四川卤水的桶不能直接放在地面上，而是放在镂空的架子上，这样做有利于散热。同理，放卤水的桶也不能加盖。一是影响散热，造成卤水变质，二是热气在盖子上会凝结成水滴，掉落到卤水后也会影响卤水的质量。
每天加热两次，川卤品质*佳。一般而言，厨师每天上班后必须将四川卤水早晚各烧开一次，若温度比较高，可适当增加烧开次数。有效杀灭豆荚、鞭毛、菌毛等特殊结构，确保卤水品质。小心卤水还是会有腐味的。事实上，保存四川卤水并没有什么特别高难度的操作，都是一些细枝末节的事情，只要大家用心，细心地去做，就一定能保存珍贵的卤水。
(本文来源于川菜美食培训汇，有任何意见或建议，可通过电话或微信联系我们，成都现捞卤菜培训咨询电话：028-62453800。)
标签：卤菜的做法
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