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四川现捞培训讲解做凉拌菜用什么油好？

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2018-07-22 14:21:17 人气：

现捞培训的现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。现捞共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。目前大家都知道油要换着吃才健康，那么做凉拌菜用什么油好呢经过多年的精心实践，四川凉菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)师傅们发现了其中的一些奥妙：
说到凉拌菜了，凉拌菜系比较适合配橄榄油，因为橄榄油营养比较丰富，其中维生素（又称维他命）
A、胡萝卜素等微量元素丰富，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓(推迟)脑萎缩(指经济衰退)有很好的作用;单不饱和脂肪酸(油）酸)的包含比重高达83%，可降低胰岛素抵抗，可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白。但是又由于橄榄油不耐高温的特性就比较适合于凉拌菜系列了。

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