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叫花鸡的做法技巧和配料(叫花鸡的做法技巧窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:22 人气：
叫花鸡的历史由来已久，最早可以追溯到乾隆时期。尽管在卤味市场竞争日益激烈的情况下，叫花鸡仍然保留着很大的市场空间，不仅是餐桌上的佐餐可口，也能馈赠好友亲朋。今天小编给大众聊聊叫花鸡而且分享下叫花鸡的做法技巧和配料。目前市面上流行的叫化鸡大致可分三类，分别是四川的传统黄泥叫化鸡、四川的荷叶叫化鸡，以及创新酥皮叫化鸡，传统的黄泥叫化鸡，这种做法的特点是原汁原味、皮色光亮金黄、肉质肥嫩酥烂、腹藏多鲜，黄泥叫化鸡最出名的是以四川成都为代表，其中以山景园叫化鸡和王四叫化鸡尤为有名。一、原料三黄鸡1只、香菇4朵、香葱3根、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料2个、花雕酒50克、生抽10克。二、做法1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，假如沒有海盐用日常炒菜的盐也能，不过海盐的味道会较好些。2、准备一碗花雕酒。3、香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。4、三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不需要全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分较好飞渗透入鸡肉里。6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。7、在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。9、将鸡和所有调味品一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。10、用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。11、再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。假如爱慕更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。12、烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁口感会较好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着因为是上桌后才掀开荷叶，叫花鸡的温度维持得更好，故此鸡的可口在荷叶掀开的瞬间绽放，并在高温的催化之下获得升华，由于在烹调流程中密封性好，传热慢，成品鸡原形完整，食用时敲开泥壳，荷叶随壳脱落。热气升腾中，松枝、丁香和荷叶飘散出诱人的清香。趁热在色泽棕红、油润光亮的叫化鸡上淋入香麻油，配以葱白，佐以密制蘸酱，但觉入口酥烂肥嫩，风味独特。叫花鸡吃的不仅是可口，经过历史的沉淀，更是一种弘扬，一种情怀。一代又一代的手艺人不断的将叫花鸡的秘方和制做流程改良适应以食客的口感。添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 学习更多经典卤味做法。
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