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这几年现捞卤菜如火如荼，完全已经替代了传统的卤菜市场。随着现捞卤菜的发展，随着现捞现卤现卖的特征，现捞比传统卤菜新鲜，因此也有个别商家把现捞卤菜命名为鲜卤，称之为鲜卤现捞。因此，鲜卤现捞实际上就是成都的现卤现捞，仅是名称变了而已。
做生意就要关注他的利润，但是这个技术在不同的地方，不同的成本的情况下利润是不一样的。鲜卤现捞一般来说毛利润在60%~70%之间，净利润一般在30%-45%。其中荤菜菜品的毛利在50%~55%左右，素菜菜品的毛利润较高，利润可达75%。不过这个项目需要在经营时可以控制香料的进货渠道、食材的进货渠道、房租成本以及人工成本，才能将利润做到更高。
鲜卤现捞跟随川菜，走遍全国，处处留香。川菜美食培训汇，国家名厨教学，专业鲜卤现捞培训老师张师傅从事餐饮多年，虚怀若谷、精中求精，从各种原料质量识别、作用性能，经多年实践，在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤，萃取各种卤菜之精华，独创放之四海而皆准的特色卤菜：以二十九种中草药和十七种调味品优化组合，严格各种原料标准，不使用任何食化产品，达到色泽自然、油润光亮、香飘百米，强烈刺激食欲。鲜卤现捞自二零一二年推出，便受到了食客的喜爱。
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