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制作卤制品焯水的注意事项
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:22:47 人气：
制作卤制品焯水的注意事项
制作（Make）卤制品焯水的注意(attention)的地方
在成都现捞培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)课堂中，我们知道制作（Make）卤制品需要焯水。但焯水步骤（procedure)有一定的注意(attention)的地方。如下：
1、要一次性把原料（Raw material）肉(Meat)同时放入锅内，不要边煮又边下料，影响(influence)原料的鲜（xiān）香（Incense）味和色泽。现捞培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为现捞、凉拌菜、香辣油炸三大类。
2、水量也要一次次性加足，不要中途加冷水，以免使原料（Raw material）受热不均匀（jūn yún)而影响(influence)原料肉(Meat)的水煮质量（Mass），一般控制（control)在刚好淹没原料肉(Meat)为好，洗干净。
3、焯水时不盖锅盖，随时撇出浮沫。四川现捞培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。然后捞出放入容器（vessel）内，用冷水洗净原料（Raw material）肉(Meat)上的血沫和油（oil）脂。
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