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日式烤鳗是一道非常受欢迎的日本料理，以其独特的味道和可口的口感而闻名。而制做这道美食的关键材料便是鳗鱼。那么，日式烤鳗用什么鳗呢？
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在日式烤鳗中，常用的鳗鱼种类主要有两种：日本鳗和中国鳗。这两种鳗鱼在外观和味道上有一些差异。
1、日本鳗：日本鳗是指产自日本的鳗鱼，也被称为“日本海鳗”。它的身体较细长，皮肤呈黑褐色，鳞片较小。日本鳗的肉质鲜嫩，口味细腻，适合用来制做烤鳗料理。
2、中国鳗：中国鳗是指产自中国的鳗鱼，也被称为“淡水鳗”。它的身体较短胖，皮肤呈深褐色，鳞片较大。中国鳗的肉质稍显粗糙，味道略有嚼劲，适合用来制做其他菜品。
在选择鳗鱼时，有几个要点需要注意：
1、新鲜度：不论是日本鳗還是中国鳗，新鲜度全是非常重要的。新鲜的鳗鱼肉质鲜美，味道较好。选择时可以利用观察鳗鱼的外观和气味来判断其新鲜程度。
2、体型：日本鳗的身体较细长，而中国鳗的身体较短胖。通过个人喜好和烹饪需求，可以选择适合的体型。
3、价格：鳗鱼的价格会因市场供求和季节变化而有所不同。一般来说，日本鳗的价格较高，而中国鳗的价格相对较低。具体价格范围在100-300元/斤左右。
日式烤鳗是一道精巧的料理，制做流程需要一定的技巧和经验。通常，烤鳗会先被蒸煮，然后涂上特制的烤鳗酱，最后用火烤至金黄色。
烤鳗的味道鲜嫩多汁，肉质酥软，配上独特的烤鳗酱，香气四溢。它可以配搭米饭或面条食用，也能够做为寿司的主要配料之一。
日式烤鳗是一道可口的日本料理，制做这道料理的关键材料是鳗鱼。常用的鳗鱼种类有日本鳗和中国鳗，它们在外观和味道上有所差异。选择鳗鱼时需要注意新鲜度、体型和价格。烤鳗料理制做精巧，味道鲜嫩多汁，是一道令人垂涎的美食。
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