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卤肥肠的做法技巧和步骤(卤肥肠怎么做好吃视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:43 人气：
卤肥肠是很多美食爱好者必须的一道菜肴，因其味道Q弹清口，口味鲜美深受众多客人的喜爱。如何才能把卤肥肠做的不臭又干净，味美飘香呢？下面小编给大众分享一款卤肥肠的做法技巧和步骤。一、肥肠清洗1、首先准备肥肠，一套大概2千克左右，把肥肠翻个面，把里面的白油和淋巴清除干净 ，肥油清除干净之后，再把肥肠翻过去。2、加入适量的热水，再加入一把食用盐，将肥肠抓洗两分钟，然后将肥肠捞出，沥干水分备用，这一步的目的是为了去除肥肠表面的粘液，3、盆中加入适量的开水，再次加入适量的食用盐(大约一百克左右)，加入少许泡打粉,然后用手抓洗3分钟，这一步的目的是通过泡打粉的酸碱原理，将肥肠的味道提升至*佳状态，三分钟以后将肥肠捞出，沥干水分，4、将肥肠放入盆中加入高度白酒30克，再加入一大把身份，用力抓洗3分钟，然后再用清水清洗几遍，这一步的目的是根据淀粉改变水的流动原理带走肥肠所有的异味。二、肥肠前期处理焯水：在锅中加入适量的清水，放入肥肠，加入20克料酒、10克高度白酒去腥，将打结的肥肠用剪刀给它剪断，大火烧开，水开后将肥肠捞出。锅中加水下入肥肠二次焯水，那样能合理的去除异味。煮开后将它捞出，洗净即可。三、卤肥肠的做法技巧和步骤1、肥肠秘方：准备生姜片40克，葱段40克，花椒5克，八角3克，拍散的草果1颗，桂皮10克，香叶5片，小茴香15克，青花椒5克，干辣椒10克2、肥肠卤制：将锅烧热，加入适量的食用油，油温烧至五成热后，加入葱姜片，开中火将姜葱片煸炒成金黄色，出香味，再加入配好的香料下锅炒一分钟，目的是取香料的香味，加入蚝油15克，生抽40克，老抽十克调底色，再加入能没过肥肠的汤底，再将已经焯好水的肥肠下锅，加入糖色20克，加糖色的目的是为了提升肥肠的亮度，加入盐十克，白糖一克，胡椒粉一克，小葱一把挽成结放入锅中，大火烧开，再小火卤制一个小时，这个时间能保证*佳味道肥而不烂有弹性，那样一道非常可口的卤肥肠制做完成了。四、卤肥肠开店适合的人群1）正在从事餐饮运营的boss，想增加肥肠为店里特色爆款产品2）刚毕业的大学生、退伍军人、餐饮小本开店者3）沒有餐饮运营经验，想从事肥肠店的初次开店青年4）进行口感升级的肥肠店等五、卤肥肠可以做的生意特色肥肠做法培训包括:卤肥肠、炸串肥肠、肥肠锅等技术。1）肥肠的清洗处理（核心技术）2）肥肠卤水技术秘方（*家秘方）3）肥肠腥臭味的技术处理重点技术）4）肥肠的香脆工艺技术（核心技术）5）肥肠炸串核心技术（网红技术）综合以上卤肥肠的做法技巧和步骤及注意事项，只要大众仔细认真学习，就可以掌握一手好的卤水制做技术。
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