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成都新都卤菜做法培训，现捞卤菜技术配方培训，川菜美食培训汇正宗秘制工艺本身分两种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的配方比例，正宗现捞卤菜做法培训，香料超过20种，卤水的熬制首先注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起锅卤水，卤水更注意的是卤水的保养，百年老卤传承下来的不只是手艺，老卤水每次卤完必须烧开静置，不可加生水，不可摇撼，否则天热第二天会发酸，卤制菜品比较广泛，一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味，素菜放入汤锅即可没有多大的讲究，其次，拌菜也是调味的关键步骤，拌凉菜，西南地区以麻辣味为主。绝味现捞，诸如双流老妈兔头，鸭脑壳，都是经过秘制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。
现捞卤菜做法培训内容：
1、高汤原料的选购和做法技巧以及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配。
3、现捞配方及各种原材料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、现卤原材料初加工和加工方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。
10、现卤汤料的保管和存放。
11、现卤制品的保存。
现捞卤菜是传统卤菜的另一种经营模式，即人们常讲的现卤现卖，需要铺面经营。今年在成都新都刚出现，生意都十分火爆，它的优势十分突出，深受大众喜爱。现捞卤菜做法培训，经切法处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
现捞卤菜做法培训，正宗现捞卤菜技术配方，川菜美食培训汇现捞卤菜做法培训，是席老师在正宗传统卤菜基础上，经过多年研究，结合多种近40种中草香料(八角、拍草、灵草、甘松、当归、辛夷花、香叶等)配制而成，川菜汇现捞卤菜做法培训，采用天然香料制作，富含丰富的营养成份，不添加任何色素、防腐剂、食用香精等添加剂，保证原材料的天然绿色，可根据各个地区人群习惯调整口味，满足地方经营需要。
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