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冷吃兔的由来和正宗做法分享
今天来介绍一下冷吃兔它在自贡浓郁的本土文化熏陶下，以盐帮文化做为为精髓，精钻细研，创造出来的，最能代表盐帮滋味的精品食品，迄今已有百年历史。
它是自贡冷吃类别的榜首
原因一冷吃兔香辣无比。经过热加工将兔肉油炸至金黄，放入佐料、本地的干辣椒，炒出香味。再放置冷却，使得油和香味慢慢渗入到肉中，吃起来滋润香辣，有嚼劲，一块未完，想着下一块。
原因二冷吃兔零添加剂，零防腐剂，是一款健康又可口的现代零食，小朋友，老人，孕妇都可以放心食用。
原因三兔肉营养价值高。兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均居于其他多种畜禽肉制品之首，因此老少皆宜。
原因四兔肉美容。兔肉被联合国粮农组织誉为是人类二十一世纪的*佳肉制品食品，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”、“荤中之素”等，不想长胖的朋友大可放开吃。
原因五自贡兔肉嚼劲足。自贡是全国著名的兔乡，用自贡当地的草兔做到来的冷吃，是其他任何地方的兔肉无法比拟的。
很多朋友都会说，兔子这么可爱，为什么要吃兔子是的，有些残忍，可是吃完我们的兔子，转身却说，怎么这么好吃
这也许便是一方水土，一方风俗吧！
四川美食冷吃兔，让你一次就学会
原材料：
新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、大葱、油、醋、白糖、鸡精。
做法：
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒、大葱和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒用剪刀剪成5-6毫米，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；将兔肉捞出放于盘中等待再次下锅。
3、将锅洗干净再次放少许油，将白糖放少许到锅中，熬成水状（切记一定要用小火，不要把糖熬糊了，要不停的翻动），现在将炒至半干的兔肉放于锅中，将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，鸡精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。再撒点芝麻就很好看了。
特别说明：
兔肉中含有各种氨基酸等营养成分，能帮助我们强身健体。饱满诱人的兔腿，带着浓郁的肉香，麻辣滋味，让舌尖百吃不腻，地道的四川口感，会让您回味无穷哦，兔肉是易被人体消化吸收的肉食，它性凉味甘，可以帮助我们补脾益气。
1、有人做冷吃兔时，爱慕加点陈皮，八角大料之类的香料提味，香料味会压了兔肉的鲜味。各人口感不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口味，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，沒有必要加水。这个也按照自己的味道掌握。
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