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四川凉拌菜鲜卤王氏卤菜现捞凉拌菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜品，食用时数全是吃凉的，称之为凉拌菜。
凉拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，所以这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口感干香、脆嫩、清口不腻，色泽明艳，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在出餐次序上，冷菜通常全是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。
凉拌菜菜品是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜肴，其制做工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的进步，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。川味凉菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，口感還是比更好的。川味凉拌每一道凉拌菜，吃的不仅仅是吃的东西的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉拌菜不同的口味。吃前将多种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养身。
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教学过程：1、秘制辣椒油的制做2、多种菜肴预处理3、凉菜的辅料制做4、凉拌的方法以及多种调味品在使用中的用途5、调味与增香6、老师指导学员亲自操作及作品点评7、后期电话辅导和疑难解决我中心培训出的項目，口感正宗，老师耐心指导，倾囊而授，全心全意服务学员。培训费用1680元，含技术转让费、材料费、资料费，学员可随到随学，培训期间带来吃住。培训时间：上午9：00--17：00，学员随到随学，学习时间可以自由调配（如每天上午学，每个星期六日学习）。学员学会为止.
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