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现捞卤菜小吃是川菜烹制中常见的一种方法,是烹饪学上凉拌菜的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。先用各种香料制成卤水，将食材粗加工后放入卤猜中制做而成，肉制品、家禽野味、水产、时蔬、豆制品等皆可入卤成菜，而川味现捞卤菜就是把利用卤制好的吃的东西，做成川味热菜、冷菜。
卤肉做法培训，学专业技术,学技术哪家好，哪里比较好?
川菜美食培训汇川卤现捞做法培训学校学员在教学期间，吃住行一应俱全，并且只收取食材费，师傅会把因此的经验和技术都交给你，让你在较短的时间内学到较多的东西，包教，终生学习。
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课程内容：1、新卤水的制做；2、调味的基本知识；3、食材处理及进货途径；4、食材的前期处理技术；5、菜肴制做腌制、保存、回锅等关键环节的技术等；6、卤料（香包）秘方、新卤水的秘方、红油秘方以及干调味品秘方等。
现捞卤水学员亲手操作
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川菜美食培训汇培训主要以实践为主，理论与实践相结合，每位学员都要自己着手操作，从开端的食材预备，到卤料制做，及学会鲜卤现捞的制做过程，直到做到的制品与川菜美食培训汇的菜肴口感到达相同。
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