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现捞技能是在传统四川白卤现捞卤菜的基础上研发出来的，许多顾客以为传统红卤因炒制糖色，或许存在有增加香精、增加剂的嫌疑，而白卤出现原味本性，故而更健康，许多顾客因而更偏向于购买白卤。通过如此的一种需求，川菜美食培训汇研发出卤菜技能，经过增加各种中药香料，完成增香提味，简称现捞。现捞卤菜，卤制好了以后，直接出锅，出现菜肴本性，香飘四溢，胃口俱佳，因而广受顾客认可。鲜卤现捞训练课程内容：(1)现捞卤菜食材的挑选及现卤现捞香料的分辨，选对食材与香料才华做到好口感。(2)学会运用鸡骨架和筒子骨制造上等鲜卤现捞汤底(3)现捞卤水的料包制造流程，熟练掌握新卤水的制造技能(4)川卤现捞食材的前期加工与处理，去异味，增香味的处理办法(5)卤水的保养保存技能，以及卤菜菜肴的保鲜技巧学完鲜卤现捞您可以制做鲜卤现捞用到的悉数工艺秘方，包括：卤料(香包)秘方、新卤水的秘方、制做红油的秘方、干调味品的秘方等咱们都会教给我们的。我们通过秘方在当地采购相应的原料即可。秘制卤荤菜：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、会理鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。精品凉菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒鸡脚、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、油激黄瓜、清口凉拌菜、炝辣白菜等时蔬类、豆制类、菌菇类三十各种凉菜品。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原材料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来确保卤水的质量。会理川菜美食培训汇训练学校企业建立了3种开店形式：训练事业、创业事业、品牌事业。3种形式，包揽餐饮万象，为您量身打造开店秘匙，不需条件，不需学历，天生我才必有用，让所有的人在这里都能找到适合自己的开店支点，得到归于您的开店机遇，轻轻松松开端开店。3种形式，让您以小博大，有金无险，不需布景，不需过人之处，在这里您将取得增大能量的契子，让您从狭缝中撬得一片六合。3种形式，好像3种各有所长的利器，运用得当，必定创造奇观。
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