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随着现在卤菜逐渐的出现在了大众的视野上，很多人都会拿现捞卤菜去和传统的鲜卤现捞相提并论，虽说川卤现捞和传统的现捞卤菜是一致的，但其销售模式和制做出来的鲜卤现捞也是有很大的区别的，现捞卤菜更注重的是现场卤制，而传统鲜卤现捞择是冷却过后售卖。
再详细说说具体的区别，传统鲜卤现捞是在售卖前提前卤制好的，等现捞卤菜冷却过后再摆放售卖的；而川卤现捞择是提前卤制以后放在展示柜等待顾客购买，当顾客选择了以后再加以卤制，然后以热乎乎的形式呈现给顾客。
由于现捞卤菜是制做工艺是比较简易的，卤水的制做时间比较短，也不用炒出糖色，本身的食材也不用再进行焯水、腌制等二次加工来凸显口感。
现捞卤菜学员店卖场
因此这也让鲜卤现捞在欢迎程度上高于传统的川卤现捞，并且相比于传统现捞卤菜，鲜卤现捞的自主选择也显得更人性化，在制做流程中，顾客是全程参与的，可以自由选择食材、口感等等，这一点也让很多顾客就此选择了现捞卤菜。
而也正是由于这些特点的存在卤菜一经推行在市场上就取得了不断的认可，要是你也有开店的想法的话，不如来看看吧！
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