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我国川卤现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且无论城市乡间，放眼酒楼餐厅、街边小巷随处可见其踪迹。
目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。
其中红卤最为常见，在色泽上就有明显的不同，我们常吃的五香牛肉就属于此类。一般需要先将原料进行焯制处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到赋味、增香和着色的效果。
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现捞鸭脖菜品
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秘制卤料秘方，采取几十种调味品、药材配制而成，色泽红润，味道独特，回味无穷！另外，鲜卤现捞干蘸碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余现捞卤菜的回炉处理全是不可忽视的重要环节，只有注意每个环节的细节，才能做到色香味型俱全的特色川卤现捞！
要学习川卤现捞就要到靠谱的川卤现捞学校，才能学得较好哦，川菜美食培训汇靠谱老师授课0基础入学到学会为止。
像卤猪蹄、卤鸡爪、卤牛肉、凉拌素菜这些常见的学卤菜技术很多加盟店都带来的。其实鲜卤现捞学起来相对简易，一般7-10天的基本能学会，然后自己开个现捞卤菜店。由于现捞卤菜在很多地方都吃香，只要找个比更好的加盟店，接受短时间的培训后，自己慢慢积存经验，钱景還是很不错的。
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