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现捞现卤，是在传统的现卤现捞基础上，加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式——现做现卖！做卤水的桶直接放在大家易见的地方，现场卤制，卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖，等在一边的消费人群拿着袋子直接挑自己爱慕的！
现捞口感香辣，口味非常适合爱慕麻辣的年轻人群，既可以做为餐前的菜肴，也能够做为日常小吃运营。采用现捞卤菜的形式，卤制出了大家喜爱的，百吃不腻的菜肴。刚出锅的卤味不仅口感鲜香，并且口味还是人人喊好。
学习鲜卤现捞，一般情况下的学习时间跟两方面有关系，一方面是卤肉现捞卤菜的教学者水平怎样，一些培训机构估计全是一群人教学，可能时间需要的很久10-20天，要是是一对一就非常快，一般三五天。
当然教学者的水平也很重要，有能耐的师傅，教学经验多种多样的，实操经验多种多样的会知道你可能学习中面临的问題，直接会杜绝提前解决，经验不足的你学再长时间都没用。
另外一个因素便是学川卤现捞的人有沒有基础，没基础要从最开的一点一滴学习时间稍微长一些，当然也得看你自己的悟性，悟性好那学的也快。并且记忆力要好。每一个步骤环节严格按照老师的教学之外，自己还得会举一反三。
现卤现捞包含很各种，卤肉，卤素菜，凉菜等。卤肉里又包含猪类别，鸭类别，鸡类别。
口感里又分为麻辣，五香，酱香等口味。
鲜卤现捞的派系分为，北方卤味，潮汕卤水，川卤等等各不一致。故此，也得看你学习什么样的现卤现捞。
传统现捞卤菜一般全是冷食的，随着天气的冷热，在一定程度上，产品的销售量都会遭到影响。而鲜卤现捞主打热现捞卤菜，放凉食用风味、口味不打折扣；加入卤汤还能加热食用，风味更佳。因此夏季和冬天也不会面临淡季，一年四季都有市场！
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现捞卤菜
首先你先考察你们家附近生意好的现捞卤菜店，看看他们家每天什么东西卖的较好，全是什么年龄段的人在买，人流量集中在什么点。然后你在去学习。记住千万不要去学跟他们一样的口感，口味一样你不一定有别人吃着顺口，并且口感一样你还有什么优势呢？人家养起来的老顾客是不会买你账的，这个时候你需要给有实力的老师傅品尝一下他们家的口感是偏什么类型的。大概你们家那边的消费人群爱慕什么口感就能给一个比较精准的定位了。然后你在针对这种口感类型和师傅学习，那样回去创业，你的产品味道是满足你们当地要求的，口感呢又和别人不一样有自己的特色。在加上一点营销手段，轻松立足。有问題看我简介或者文章。手打不易希望采纳
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