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鲜卤现捞技术的话，最核心的便是卤汤的学习
其一是香料的比例，还有糖色，其他配料的一个运用，这个是关键
其实也是要有好的老汤，老汤的话底味很浓郁，卤出来的口味确实是好，可至今靠谱的培训学校，系统的学习下有了好的味道，才能有好生意
现在学一门技术，還是真的有用，想学的话找个大一点的学校专业，学出来也比较成手一些，对自己未来投资一点是值得的，建议多选几家实地考察对比一下再决定，选择正规的机构。
现捞在操作程序上也进行了更多简化，复杂的东西集中做，简易的进行现场做，那样的出品效率就高了。并且一般川卤现捞更健康，毕竟沒有经过添加剂防腐处理，边卤边卖更能让人接受，更受欢迎。
相比较以前的传统现捞卤菜店全是师傅卤好了直接拿到店里售卖，现捞的特别大特色就在于当天新鲜食材下锅卤制，卤好之后直接捞出淋油放在门口售卖，所有环节顾客都能亲眼看到，吃得更放心。
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