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可以标准化啊，调味无非几个方面，红油，醋，蒜汁，盐水。
这几样东西都可以专人按秘方标准配比，
然后凉拌菜的食材按重量定量，
设计操作规范，不同的凉拌菜需要几勺红油，几勺醋，几勺蒜汁，几勺盐水。
拌凉拌菜随便培训一下就能干。
标准化的好处是口感较稳定，换人来作差异不大。
缺点便是，口味单一，缺乏灵魂。
但配比调整合适的话，要远超一般键盘侠的水平。
ps：说一个我见过的店，他家口水鸡，凉粉，凉拌菜全是一个料，口味一模一样，做得好還是有竞争力的。
网上食谱那么多，你可以选一个做为“标准”
但是中餐是没办法量化的，一些小细节可以让成品天差地别，不然还需要好的厨子干啥
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