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1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用于拌食鸡肉、虾肉、时蔬、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和而成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉制品主料，如酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾子、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾子，再加调味品烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄用植物油炸香后加料酒烧沸，为橘红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味汁
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤，腌韭菜花用刀剁成蓉，然后加调味品鲜汤调和，为环保咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭味口条等。
7、麻叶汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭（zhe）色咸香料。拌食荤素原材料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻至、麻汁海参等。
8、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精，鲜汤，将花椒、生葱同時制成细蓉，加调味品调和均匀，为环保或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再用其他调味品拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉制品原材料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟（zao）油
用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产等原材料，如糟油鸡脚、糟油鱼片、糟油虾等。
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