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卤菜店里各种各样的卤味总是令人垂涎三尺，即使路过门口，店里散发出来的香味也会让人忍不住地咽几下口水。很多人最喜欢吃的卤味就是卤肉了，店里面卖的卤肉色泽亮丽，既软烂又入味，一口气吃上半斤也不会觉得腻。
对于好吃的卤肉，有的人也会尝试着自己在家里做，但是自己做出来的味道远远比不上店里卖的，不仅不弹，而且吃起来肉腥味重，口感还很油腻，这是为什么呢？其实，卤肉要想做得好吃得加入一种特殊的佐料，那就是酒糟。做卤肉时加点酒糟，可以让卤肉更入味，并且吃起来不油腻。
做卤肉要准备的食材有：五花肉，大葱，干辣椒生姜八角，丁香，茴香，香叶，草果，肉豆蔻，胡椒粉，老抽，白芷，酒糟，食盐，料酒。
首先把买回来的五花肉清洗干净，买五花肉时较好选择肥瘦相间的肉更好，根据自己的喜好来选择五花肉肥瘦的比例。然后把洗干净的肉切成小块放入大碗中，在碗里倒入适量的料酒，食盐，将生姜切碎成末，葱切段一起加入碗中搅拌均匀，腌制两个小时，这样做不仅可以去掉肉腥味，还能使肉更加入味。
肉腌好之后，放入清水里面炖煮，煮肉时冷水下锅，水开之后就会出现一层浮沫，这是猪肉里残留的脏东西和血腥。一定要用勺子把这层浮沫舀干净，这样的也能有效的去除五花肉里残留的肉腥味。水开之后再煮三分钟，就可以把五花肉捞出来了，出锅之后的五花肉要立即放进冷水里，过冷水是为了让五花肉的肉质更加紧实，能让做出来的卤肉有弹牙的口感。
接着把准备好的大料放入能封口的纱布袋里，用清水冲洗一下调料包，把卤料表面的灰尘冲出来，还能使卤料吸收水分以后变重，在炖煮时能沉在水底而不会浮在锅的表面。接着起锅烧油，将准备好的葱段和生姜片以及干辣椒炒出香味来，再往锅里加入适量的清水，然后把调料包放进去，大火煮开。
这里有一个小窍门，那就是水开之后就把五花肉和酒糟一起加进去，小火继续炖煮一小时，卤肉时，加入酒糟很关键，可以让卤肉更入味，并且吃起来不油腻。时间到了之后，在锅内加入食盐和老抽，给五花肉调味上色，接着再盖上锅炖煮半个小时即可。
其实想要自己在家里做出好吃的卤肉来并不是那么难，但是也不是只有加清水和大料炖煮这么简单，只需要在卤肉里再多加用一些酒糟，这样你也可以做出软烂入味、肥而不腻的的卤肉来。
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