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正宗光棍鸡的做法(光棍鸡的由来)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:03 人气：
光棍鸡是四川成都蒙阴特色菜，色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。以其独特风味，风靡沂蒙山区。今天小编和大众分享一款光棍鸡的正宗做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！做法技巧：1.取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在3斤多一点即可），剁成3厘米见方的块。2.锅内放入混合油100克（花生油和熟猪油按照2:1的比例混合），烧至五成热时，先放入大姜片100克（要是爱慕吃辣，还可以利用当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油150克，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水1千克和炒鸡料10克，盖上盖子，小火焖30-35分钟，揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段（长2.5厘米）100克、鸡精25克，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。炒鸡粉现在在市场上就可以买获得袋装品。假如买不到，也能够自制。炒鸡粉的做法技巧：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。这里需要特别提示大众一点：在我们当地，制做蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。倘若在城市里制做，你可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，由于农村的散装酱油咸度是比较高的。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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