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转眼，成都一秒入冬。（不是）俗话说“秋风起，蟹脚痒”，吃货们的心随着蟹脚开始一起痒痒，踏上去寻蟹的旅程。今年夏天，四川干旱，卖大闸蟹的老板说，等重阳下雨后，螃蟹会更加肥美。这次，跑遍全成都，替你们找到了“关于蟹的N种吃法”。/这份《全成都吃蟹指南》，请收好！成都人的吃货精神，永不言败。夏天既然有卤虾，那秋天肯定得有卤蟹啊~果不其然，让我找到了卤制的“海子”。ME·卤的老板说，他们家是最早开始做卤蟹的，也凭借着秘制卤味收获了一波忠实粉丝。甄选三两的母蟹和四两的公蟹，每只蟹的个头都很足，展开都有手掌那么大，再加入秘制卤料卤制。蟹本是凉性，但ME·卤的老板卤蟹时会加入药膳的大料，可以与螃蟹相中和。
卤制后的螃蟹，每一丝纹理都被醇厚的卤香包裹着，有着微辣的卤味辅助，蟹肉吃起来，甜且嫩，膏黄晶莹，口口都能得到满足~此刻辛辣、鲜甜、蟹香、卤香在唇齿间交融，吃完一只后劲十足，还想再续一只。卤蟹不完全攻略①ME·卤大排档地址：劲松小路万松园16号底商②七分醉地址：万松街道航空小路67附2号③渝小七烤鱼地址：高雄路25号④蓝精灵饺子馆地址：中华路楚材社区88-3号众所周知，大闸蟹得吃鲜活的，所以想灌醉大闸蟹，也基本上只有熟醉蟹可以吃。ME·卤家先将螃蟹蒸熟后，再用黄酒和秘制香料腌制，复合香味渐渐渗入到螃蟹的内里。上桌时，飘散着丝丝缕缕的酒香，垂涎三尺的馋意立马来袭。看起来似乎与清蒸的大闸蟹别无二样，但入口就能感受到浓郁的酒香肆意游走在唇齿间。
腌制后的螃蟹，肉质更加的紧实，多重香气交织，简直是令人欲罢不能。微甜微苦的酒味，衬托出蟹肉本身的鲜甜味，细细品尝，回味则带着丝丝甘甜。敲重点，只只母蟹都带着丰腴的蟹膏，吃蟹膏像吃肉！（不过，买醉蟹不分公母，随机分配，看运气，都好吃~）熟醉蟹不完全攻略①ME·卤大排档地址：劲松小路万松园16号底商②蟹鬥堂地址：成都国际广场负一楼③稻田龙虾地址：成都大道1069号附3④闲云·野鹤地址：香港路388号浅水湾唐家墩9号在成都，比卤蟹和熟醉蟹更稀有的就是烤大闸蟹了，全成都可没几家。虽说只要烧烤料好吃，烤鞋底都好吃，但是烤大闸蟹不一样，还得看食材。大成都江湖大排档家烤制的是公蟹，十月的公蟹还没有很多膏，所以与母蟹相比下来，有些逊色。好在，烤制时大闸蟹蟹壳与蟹身分离，全方位的都铺满了烧烤料，大火烤制后非常入味，外表也很酥脆。烧烤的调料并没有盖过蟹本身的鲜甜味，反而使味道变得更加的丰富，越嗦越香。这一刻，好像蟹黄也没那么重要了，又回到了烧烤的本质，吃的就是这个味。TIP:烤制后的外壳还是比较硬的，牙口不好的需要量力而行。烤蟹不完全攻略①大成都江湖排档地址：马场角横路20号②向爷客串·烧烤·龙虾地址：梨园街东沙花园11号楼17号③六子烧烤烧虾地址：前进五路前进电脑城对面④老喻头烧烤地址：建设一路成都天地C栋1号楼嗦蟹钳，蛮过瘾，有没有人就是爱吃蟹钳的！举手举手~蟹钳主要是以海蟹的钳子为主，壳薄肉厚，且富有弹性。更有味的是吮吸挂在蟹壳上的秘制酱汁，是比蟹肉更加俘获吃货的心。馥郁的风味层层递进，先是酱料浓郁的咸辣味，紧接着是咬破外壳蟹肉的鲜甜味，多重风味袭击味蕾，快乐是如此的简单。蟹钳不完全攻略①蟹神·咩咩特色海鲜地址：锦绣二路水务小区30号②钳师傅·秘制蟹钳地址：建设银行汉口支行西南侧50米③蟹阿金地址：龙阳大道尹家楼269号④蟹后地址：北湖路与长江日报路交叉口螃蟹刚上市时，香辣蟹是很多人的优选，明明知道没有什么肉，但就是馋那个味。重阳后的螃蟹几乎都有着饱满丰盈的肉，这次一定可以将味道和蟹肉都给拿下。
ME·卤家先将处理干净的螃蟹切分成适合入口的大小，再加入秘制调味爆炒，使其酱料充分与蟹相融合。
你说说，这能不好吃吗？
吃蟹前，先吮吸大闸蟹表面的酱汁，这可是精华之一。紧接着攻击紧致饱满的蟹肉，轻轻一抿，蟹肉就能轻松的从缝隙中脱离，满嘴肉感，瞬间得到了满足。香辣蟹不完全攻略①ME·卤大排档地址：劲松小路万松园16号底商②大脑壳秘烧大闸蟹地址：百步亭路丹亭懿府2-9号③蟹神·咩咩特色海鲜地址：锦绣二路水务小区30号“海子”的精华，除了嗦那口鲜甜味，就是发着光的蟹黄了。很多地方都有蟹黄汤包，不仅局限于成都，馋蟹鲜味和蟹黄的吃货，可以尝一尝以蟹黄为主打的汤包。我找到了一家主打蟹黄汤包的店。秋风带着屡屡蒸汽，馋虫悄然清醒，而我正坐在李记蟹黄汤包馆，迫不及待地等待蟹黄汤包上桌。
李记汤包从武昌迁至硚口，专做蟹黄汤包已经近二十年，手艺自然是了得。在吃之前，老板告诉了我们一个口诀“轻轻提，慢慢移，灌醋，放姜，一口光”。待汤包上桌，需要趁热，将每个汤包都拨动一下，避免表皮与蒸笼粘连。搭配姜醋，从收口灌入汤包里，与汤汁*美混合在一起。先喝汤，暴风吸入汤汁，鲜甜且咸香，淡淡的蟹味融入嘴中，唤醒沉睡已久的味蕾。再将汤包整个塞入嘴中，感受剩余汤汁破皮而出。外皮薄又韧，咀嚼之间，能清晰的感受到大块的蟹黄散落嘴里。鲜又带着甜，甜中带着咸，咸味之余还有一点点酸，清新又解腻。整体来说汤包的汤汁比馅多，蟹鲜味没有想象中那么浓郁。偶尔想吃蟹了，来一份解解馋，还是挺不错的。蟹黄汤包不完全攻略
①李记蟹黄汤包馆
地址：荣华街幸福乐村26号附5
②四季美
地址：解放大道125附1
③郑麻婆汤包
地址：解放路450号
④同和记
地址：新华街道雪松路53号
如果喜欢蟹，又怕麻烦，那蟹粉面一定是你不二的选择。蟹粉面，其实是来自于成都，紧邻阳澄湖的成都也是吃蟹的大户人家，和咱四川不相上下。一上桌，馥郁的蟹鲜味随之窜进鼻尖，很上头。蟹粉是由蟹黄蟹膏蟹肉组成，精华全部浓缩在此，淋在成都面上，满满一碗，超扎实。淋上醋，将其拌匀，使面条都均匀的裹上蟹粉，每一口都能吃到蟹本身丰盈的鲜美。一定要在热的时候，暴风吸入，冷了的口感还是会相对差一些些。蟹粉面不完全攻略①蟹满楼地址：江汉路胜利街1号蟹满楼②蟹鬥堂地址：成都国际广场负一楼③松鹤楼面馆地址：恒隆广场商场L506号铺位虽说蟹脚面不是用大闸蟹的蟹钳做的，但也同样受吃货欢迎。大火炒制热干面，加上秘制的卤水和蟹脚，一上桌时就散发着浓郁且迷人的香气。充分搅拌后，面条根根分明不说，酱汁的鲜咸早就沁入了面条之中。老板出手也相当阔气，蟹脚超多，每一个都是完整又带着破碎，十分入味。入口，香辣咸鲜的味道在第*时间刺激味蕾，咀嚼之间能感受到面条的劲道，越吃越上头。遇到蟹脚也顾不得形象，直接上手，吃起来更爽。蟹脚面不完全攻略①姐妹海鲜烧烤地址：双华路常青二院63栋商铺1层1室②沈记烧烤海鲜地址：雪松路44号③螺神虾蟹大王地址：蔡锷路解放电影院旁④戴记烧烤地址：新华西路大成都1911D幢1层101蟹黄锅巴里到底有没有蟹黄呢？锅巴，越吃越上头，那要是加上了蟹黄，还得了？带着好奇，去纯坊佳哥手作买了一盒蟹黄锅巴，打开盖子，扑鼻而来的便是浓郁的鲜味。
一口咬下，脆、香、酥、鲜丰富的口感瞬间在嘴里爆开，根本停不下来。吃起来确实有着蟹鲜味，又夹杂着咸蛋黄沙沙的口感，店员说制作的过程中加入了蟹黄粉和咸蛋黄。未见其蟹黄踪影，但食得其味。蟹黄锅巴不完全攻略①纯坊佳哥手作地址：成都大道大洋百货斜对面②宫廷糕点地址：二环线发展大道33号③尚酥坊点心地址：汉口火车站地铁内//虾季的末尾，便是蟹季的伊始。每年的六月，就有“6月黄”上市，人们也争先恐后的去餐馆里寻找第*口蟹鲜，来满足挑剔的味蕾。到十月、十一月便是吃蟹正当时，蟹膏蟹黄都很丰满。尝过梁子湖的螃蟹，也试过阳澄湖的螃蟹，市面上螃蟹的价位层次不齐，但只要季节到了，不论什么价位或产自哪里，只只都会很肥美。论大闸蟹的做法千千万万，你最钟爱哪一种呢？=福利TIME=「ME·卤大排档」302元的香辣蟹双人餐×4份带上话题#你最钟爱哪一种蟹的料理#参与留言互动卷发文章至评论里随机抽4人请吃香辣蟹
标签：成都香卤现捞加盟
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