寻味成都丨这道卤味yyds！

编辑：更新时间：2023-03-02 11:00:36 人气：

“五一”假期

宅家做成都美食

快来get香卤小肠皮

成都人爱吃，也能吃，善做美食。在其他地方，一般都只是将小肠进行卤煮，而在成都，还有将小肠衣做成一道美食的。

相对其他地方爆炒、加酸菜等去掉小肠衣固有味道的做法，成都是将小肠衣清理后进行卤煮，再将小肠衣卷成手指形状。这道菜的难点是在卤煮入味而不烂，所以火候很重要。同时，成都人认为肠皮之类的食物不容易消化，所以也有一顿不能吃多的说法。

烹饪手册

配料单：

原料:小肠皮650克

调料:八角3克、桂皮2克、干辣椒5个、甘草5克、白寇2克、老姜75克、葱50克、可乐100克、苏打10克。

工艺流程：

1、将小肠皮用可乐、苏打放入清水中浸泡30分钟，去除苦涩味清洗干净。2、把清理好的小肠皮卷成5厘米左右的麻花状的节。3、将卷好的小肠皮焯水洗净，放入调好的卤水中，大火烧开，小火卤制35分钟，浸泡2小时捞出装盘。

来源丨成都市美食发展中心

编辑丨陈婵

审核丨祝佳

监制丨王寅锋徐瑛

总监制丨徐文相

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