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卤菜可以说是一个历史悠久的餐饮菜品，由于其菜品丰富，荤素皆有，在华夏大地上可以说是遍地开花广为流传。卤菜的发展历史据说最早可以追溯到秦汉时期的巴蜀大地。因此，如果要说哪里的卤菜比较好，那么当然是四川的卤菜，不仅品种齐全，而且门类划分众多。
卤菜在四川成都的划分有很多类别，如红卤系列、白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、酱香系列、油卤系列、凉拌系列等。不同卤菜技术呈现不同的凉卤风格，其外形、口感也并不相同。其次一些的特殊的卤制品也专门被拿出来做为火爆的凉卤项目，如果四川古蔺的古蔺麻辣鸡、四川泸州的麻辣鹅，甚至广东地区的烧腊本质都是卤菜技术的延伸。可以说单单卤菜这个大的覆盖范围就够很多人研究一辈子。
要说成都什么样的卤菜做的好，那么首先要肯定的是川卤，这种自带五香口味的卤菜，就算是当下也是应用最多的卤菜技术。我们常见的中餐、火锅、烧烤、汤锅项目中也频频有着五香卤菜的身影，只是大多数时候并没有把它单独作为一个项目来经营而已。而专门做凉菜卤菜的铺面，由于传统卤菜的劣势满满，川卤作为川卤卤菜逐渐被新式的现捞卤菜所代替。
作为传统卤菜的迭代产品，现捞卤菜逐渐替代了传统卤菜的市场份额。现捞卤菜凭借着现卤现卖的新鲜，以及香飘100米的消费吸引力，还有无需单独制作素菜菜品的便捷。在新式现捞卤菜的拓展下快速占领市场。很多人担心现捞卤菜能火多久，实际上这个项目开始会一波红利，后期就会完全融入消费者的生活，既不会大红大紫，也不会突然消失，只是曾今的传统卤菜再也不会回来了而已。
成都做卤菜的机构十分多，特色也不尽相同，所以哪家好，哪家不好这个是没办法评判的。但是可以肯定的是培训学校的卤菜一定是比较好的。因为任何培训机构的卤菜技术都需要经历市场实践，学员也会不断对比和比较，因此培训学校也会全力提升自己的卤菜技术，研发出更适合学员创业的卤菜做法和配方。
川菜美食培训汇是成都专业的短期厨艺创业培训机构，教授多种卤菜熟食技术，如现捞卤菜、五香卤菜、川味酱卤、特色秘卤、古蔺麻辣鸡、麻辣卤鹅、霸王卤虾、卤海鲜等卤制品项目，对卤菜凉菜技术深入研发及教学经验长达20余年，如果您正在考察凉菜卤菜项目，不妨来川菜美食培训汇考察了解一下。成都卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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