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卤猪蹄怎么做好吃(卤猪蹄怎么做好吃的做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:37:21 人气：
卤猪蹄是大家喜爱的熟食卤味，不仅老人、小孩爱吃，也更受女士们的欢迎，卤猪蹄富含各种胶原蛋白，具有抗衰老、养颜美容的作用。卤猪蹄怎么做好吃呢？好吃的卤猪蹄可以分很各种味道，有五香卤猪蹄、酱香猪蹄、烤猪蹄等等。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪蹄怎么做好吃的方法吧，希望大众爱慕。卤猪蹄怎么做好吃的做法1：卤猪蹄配料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。卤猪蹄的做法：1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：卤猪蹄海山酱是什么？海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原材料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 卤猪蹄怎么做好吃的做法2：卤猪蹄原材料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。卤猪蹄秘方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时利用实际情况适当降低多种用量。卤猪蹄加工工艺（100斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。推荐阅读：香辣卤猪蹄的做法卤猪蹄卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后付出猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
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