- 培训咨询：028-6245 3800
很多人下班回家、或者去逛菜场时，都会看到这种香味扑鼻的卤味店：
不锈钢大餐盘堆满了卤好的猪蹄、牛腱子等卤肉，顶上还有卤鸭、卤鹅等挂下来，各式菜品泛着诱人的光泽。
路过的时候，是真的无法抵挡这美味诱惑呀！打包一份沉甸甸的卤肉回家，心里美滋滋~
不过遗憾的是，这些卤肉售价一般都是比较贵，买少了吃着不尽兴，买多了钱包又“遭罪”，着实让卤味爱好者们头疼。
暖暖觉得解决此问题的办法，当然是自己动手做了。这样就能花少量的钱，吃到分量足的卤肉，而且更加健康、有保障！
不过，咱要想在家做好一锅好卤味，有4味香料一定要放：
①桂皮：百年卤店里做卤肉，肯定是少不了它，增香的同时还能让味道提升一个档次！
②八角，又名大料：作为香料之王，有它的加入能赋予卤肉一股鲜甜味。
③小茴香：用它来调制卤水卤菜肴，能让卤味闻着清香宜人。
④草果：可以去除肉制品的腥味、增香、解膻等作用。
掌握了这4种香料的使用方法，从此您就能打开卤味世界的大门。荤的、素的没有什么不可以卤的。这4味料具体要怎么用呢？
咱们暖暖的各位大厨，之前教过不少卤味配方。今个，我就带大家盘点10道大厨秘制的卤味！
01卤猪蹄
天冷了吃肉是件幸福的事情，吃上卤好的猪蹄肉更是幸福翻倍！
煮熟的卤猪蹄，Q弹软糯，入口即化，甜咸交融，还肥而不腻。一口入嘴，真的太香了！
（文末查看菜谱领取方式）
如果您想要让卤猪蹄的滋味更上一层楼，大厨教了暖暖1招：要将猪蹄油炸下，经过油炸后猪蹄表皮的油脂变少，口感会更筋道。
02卤鸡爪
卤鸡爪是我家那口子的心头好，他尤其爱吃炖的软软烂烂的虎皮爪。
肥嫩的鸡爪子，卤好了用力一嗦，连皮带筋一大口肉，吃着特别过瘾！
（文末查看菜谱领取方式）
说起虎皮鸡爪的制作，那就是一泡、二炸、三炖煮。焯水后的鸡爪直接高温油炸，让鸡爪迅速缩皮褶皱。
再用大厨的“百搭卤汁”炖煮35分钟浸泡入味。这样做出来的鸡爪，您不用拿牙齿去咬，只需要拿嘴一秃噜就能脱骨。03酱卤肘子
肘子可以是宴席上的一道硬菜，也可以是寻常的下酒菜，不管是南北方人，都爱这一口肉！
咱想要卤好一锅这样的酱肘子，光4味料可不够，它的料不仅多，而且放什么香料、多少量都是有定数的，要是乱放，那味儿就全变了。
（文末查看菜谱领取方式）
酱好的肘子，肉皮酱紫油亮，鲜香四溢，趁热切片加葱丝卷着烙饼，蘸上甜面酱，令人回味无穷~
04卤肥肠
普通的卤肥肠大家都知道也都吃过，但您知道「套肠」嘛？这道卤菜可是网上破亿的美食，打破了传统卤肥肠的固定做法，仅用1根肠制作出“大肠包小肠”的效果，吃着不腻，越嚼越香！
制作这道菜的难点，一是怎么把肥肠套成功且牢固；二是怎么让肥肠卤得入味且不腻！
如果，您想获得10道卤味菜谱的做法，快在留言区回答下面的题目，猜中的暖粉就能获得！
下面2个选项
哪个不属于卤味必备香料
八角
紫苏
标签：
1455
+1
